Mediteranski keksići

A što raditi po južini nego nakuhavati.
Divlja, baca, krši , luduje vjetar i nosi sve pred sobom. Toplina doma smiruje i budi inspiraciju. Meni je to tako, ne znam kako vama.
Sa prozora gledam u poludjelo more.
Danas su zato takve boje i takav recept.
Sinkronicitet...nije namjera.

Prošli mjesec sam u Zagrebu, na  eko sajmu kupila svašta. I čubar. Pitam ja tetu što joj je to. Kaže ona da ima aromu kao papar i origano. Svašta, prvi put čujem. A kad je usput rekla da ga još zovu vrisak, sve mi je bilo jasno. Samo mi je prevela😂.

I tako je on završio u ovim keksima.

Ustvari više oni imaju strukturu krušćića, nešto između. Kemijala sam opet, kao i uvijek🙈.

Potrebni sastojci:

 *400g brašna tip 850
 *1 jaje
 *3 žlice maslinovog ulja
 *80 g margarina
 *2 žlice kiselog vrhnja
 *1 puna žličica soli
 *1/2 žličica sode bikarbone
 *2 žlice grubo mljevenih oraha
 * 1 žlica svježeg isjeckanog ružmarina
 *1 žličica sušenog vriska ( čubar )
 *1/2 žličice mljevenog, miješanog papra


 

Pomiješati sve suhe sastojke, osim oraha,  pa dodati hladni margarin izrezan na listiće. Trljati među rukama brašno i margarin dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Tada dodati i umućeno jaje, maslinovo ulje, vrhnje i orahe i zamijesiti meko tijesto. Oblikujte u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu i u frižider na pola sata - sat.
Na lagano pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto, ne pretanko iako će još malo i narasti.

Igrajte se kalupićima i režite ih kako hoćete, ja sam na cvijetiće🌼.
Slažete ih u plitki lim, obložen pek papirom sa razmacima od 3-4 cm.
Pecite na 170 C, 15ak minuta. Neće rumeniti , ostat će blijedi i takvi i trebaju biti.

Odmah vruće kekse prebacite u posudu pa ih još malo posolite dok su vreli, da se sol zalijepi po površini. Ja sam koristila sitnu sol, a vi kušajte možda vam ne bude trebala uopće. Ja sam slani tip pa sve dosoljavam.

I evo, super pašu uz mlado, bijelo vino.

Aromatični, mekani i sa okusom mora.

Božanstveni biskvit za kuglof i torte

E, ovako je krenulo...
Moram vam priznati da me onaj Intersparov časopis uvijek inspirira. Problem je što sam ja od onih što se rijetko, gotovo nikad ( osim macaronsa😨) neće ili ne može držati propisa...u receptu, a često i inače😖.
Tako sam u hrpi dobrih ideja u njima naletila na jedan kuglof sa narančom. I sve sam izokrenula naopačke i nastao je jedan savršen. Ako itko ikad napravi onaj u originalu, neka mi javi. Zanima me,ali mi vrag ne da mira da idem po svom.

Nema broja kuglofića koje sam radila, ali ovaj mi je nadmašio sve dosadašnje.

Ovako vam on nekako ide:

2 jaja
120 g šećera
1 vanilin šećer
100 g oštrog brašna
100 g mljevenih oraha
100 g mljevenih lješnjaka
1 prašak za pecivo
35 g gorkog kakaa
80 ml hladnog prešanog suncokretovog ulja
1 žlica kokosovog ulja( koji je sad krut, jer je hladno😉)
sok 1 limete +
sok mandarina
(ukupno 200ml)
100 g marmelade od šljiva
100 g tamne čokolade


Preljev:
150 g tamne čokolade
1-2 žlice ulja


Iscijedite citruse,da dobijete dakle ukupno 200 ml svježeg soka.
Lješnjake i orahe propržite kratko na suhoj tavi, neprestao miješajući kuhačom da ne zagore. Kad kožica počne pucati skinite sa vatre, stavite ih u suhu krpu i protrljajte među rukama, da dio kožice otpadne. Ne trebate picajzliti, koliko uspijete.
Brašno pomiješajte sa kakaom, praškom za pecivom pa mješavini pridružite mljevene orahe i lješnjake.
Jaja i šećere smiksajte, pa dodajte sok citrusa, marmeladu , pa mješavinu brašna i orašastih plodova i miješajte pjenjačom ili mikserom na niskoj brzini. Na uljima otopite čokoladu na laganoj vatri i dodajte smjesi prohlađenu, ali dok je još uvijek tekuća.
Kalup za kuglof dobro nauljite i pobrašnite oštrim brašnom i izlijte u njega smjesu.
Pecite na 170 C, 45-50 minuta .Provjerite čačkalicom da nije još uvijek tekuća smjesa u sredini.

Čokoladu rastopite sa žlicom, dvije ulja i prelijte po prohlađenom kuglofu.
Pospite sjeckanim lješnjacima.

Ja sam radila u malom kalupu, jer sam usula dio smjese u mini kalup za tortu ( 10 cm promjera) i pečen biskvit izrezala na 3 dijela, namazala ih sa marmeladom od šljiva i prelila čokoladom.

Božanstveni biskvit, za tortu, sam, sa ganacheom, marmeladom... Prepuštam vam da budete kreativni, kao što i jeste.

😘

Botunići sa marmeladom

Nagomilala sam marmelada i džemova u špajizi. Već ih lagano trošim, jer ne znam kud više sa staklenkama, punim i praznim.

Keksići su mi uvijek optimalan izbor, jer se napečem u jedno popodne i danima se jedu.
Poseban mi je doživljaj spremiti ih u limene kutije i staviti na stol za iznenadne goste.

A i dečkima za marendu u školu, kad ne stignem pripremiti ništa drugo.

Botunići nisu nikakav revolucionaran recept, malo sam ih aromatizirala i radila u više okusa voća, da kopam po kutiji tražeći one smokvaste. Podjetinjim kad su ispred mene keksi različitih vrsta pa birkam ima li još u gomili onog kojeg najviše volim.❤️

Za punjenje sam koristila sve svoje marmelade: jagodu, miješanu, smokvice i šljive i badem/naranča koji mi je poklonila prijateljica.
Vi koristite koje volite ili koje imate.

Potrebni sastojci:

500 g brašna
250 g maslaca sobne temperature
280 g šećera
1 burbon šećer
1 cijelo jaje
1 žumanjak
1/3 žličice soli
muškatni oraščić, cimet

marmelada po želji


Umutite mikserom maslac i šećere, pa dodajte jaja i još kratko miksajte.
Dodajte brašno i arome i izmiješajte drvenom žlicom pa nastavite rukama mijesiti meko tijesto.
Kad tijesto postane kompaktno, rukama trgajte komadiće i dlanovima oblikujte loptice, veličine oraha. Pek papir stavite na veliku, plitku tepsiju i slažite loptice. Svaku spljoštite u disk i radite udubine u sredini( ali ne do dna, već do 2/3 debljine tijesta) . Ja sam pronašla uski duguljasti čep od parfema. Sigurno po kući imate plastični komad igračke koja će otisnuta u tijesto napraviti okruglu rupu. U krajnjem slučaju prstima radite udubine.
Tako pripremljene kese stavite peći na 180C 10 minuta.
Izvadite ih iz šporeta i ponovno malo udubite rupe, jer će u pečenju postati pliće.
U svaku stavite po malo parmelade, mrvicu iznad ruba rupe. Ako vam je vodenasta, pogustite je sa krušnim mrvicama, ali ako je gusta, nema potrebe. Moje su sve bez želatine i nisu se razlile po keksu.

Vratite ih sad opet u upaljenu rernu i pecite još 5 minuta.

I gotovo, već!
😉

Vanila tart sa glaziranim grožđem

Ovaj tart je nastao zbog  domaćeg grožđa koje je pod hitno trebalo pojesti. A i zbog druženja na selu, naravno da ću nešto zamutiti za društvo.


A i zato što sam kupila novi silikonski kalup😂 ( inače nemam jadna ni jedan🤣). Imam divan od nekakvog lijevanog, vatrostalnog stakla, ali je prevelik i ne uspijevam iz njega izvaditi tart, a ako ga cijelog obložim pek papirom onda se ne vide udubine na rubu, pa su to stvarno problemi😁.

Nego, imam još zaleđenih orasa, a uskoro će stići nova pošiljka iz Slavonije, pa sam i  njih uključila u projekt.

U svojoj bilježnici imam sigurno 15 godina recept za american cookies i odlučila sam napraviti po tom receptu podlogu, malo izmijenjenu.

Grožđe sam glazirarala u nadi da će ga djeca tako htjeti jesti, ali ostalo je na pokušaju. Nisu ga ni takla.😎. Ajmo:

 PODLOGA:

 *100 g zobenih pahuljica
 *2 žlice brašna
 *20 g orasa
 *3 žlice šećera
 * 1 vanilin šećer
 * 1 jaje
 *10 dag margarina
 * na vrh noža soli i sode bikarbone
 * 1/3 žličice cimeta

Sameljite zobene pahuljice u brašno, pomiješajte sa brašnom i svim ostalim suhim sastojcima. Orahe sam dio samljela, doo isjeckala na sitnije komadiće. Dodajte otopljeni maslac i umućeno jaje.
Izmiješajte sve sastojke drvenom žlicom, pa nastavite rukama jer će biti dosta tvrdo.
Utisnite podlogu po dnu kalupa i još 2 cm povucite prema rubovima.
Stavite peći na 200, 15 minuta. Ostavite ga da se ohladi.

 KREMA:

 *2 pudinga od vanilije

 *4 vrhom pune žlice šećera

 * 7 dl mlijeka

1 dl mlijeka odvojite, ostalo stavite kuhati. Pomiješajte prah za puding sa šećerom i hladnim mlijekom, da nema grudica i ispite u zavrelo mlijeko neprestano miješajući. 

Vrući puding prelijte preko biskvita. Ostavite da se prohladi, dok ne glazirarate grožđe.

GLAZIRANO GROŽĐE:

 *300 g grozdova bijelog grožđa

 *130 g  smeđeg šećera 

 * 1 žlica maslaca

Grožđe operite i posušite i nemojte ga rezati. Šećer stavite na laganu vatru da se topi, neprestano miješajući. Kada se sav otopi i potamni, maknite sa vatre, umiješajte maslac i ponovno vratite na vatru i ubacite i grožđe. Sada će se šećer ponovo stvrdnuti, ali nastavite miješati, lagano da se voće ne raspadne. Nakon 4-5 minuta šećer će ponovno biti tekuć i tada je glaziranje gotovo i prelijte voće po kremi. Pospite sa još oraha ako ih imate. Ja sam htjela sa grubo sjeckanim,  ali sam ih ubacila u blender koji ih je samljeo.  Fino je bilo i tako, ali sjeckani bi bili bolji.

Pustite da se gotovi tart ohladi na sobnoj temperaturi, pa ga kasnije stavite u frižider na par sati, samo da se puding  stisne.

Kolač je lako reziv, sočan i ne presladak , jer sam tako htjela.
Umjesto grožđa ovu šemu možete koristiti i uz drugo voće. Planiram idući put ukomponirani čokoladni puding i maline🤔.

Kotonjata sa orasima

Moram priznati da je ovo moja prva kotonjata. Nije mi vrag dao mira kad sam ugledala prve dunje na splitskom pazaru, kupila sam odmah dva kila.
Držala ih na ormaru par dana, dok nisu još malo požutile. Trebale su i još, ali sam bila nestrpljiva ( kao i uvijek ) i krenula sam u avanturu.
Samo da znate da je ovaj jednostavan recept zapravo prilično naporan. Dunje koje sam kupila iz aviona se vidjelo da nisu špricane. Pune točkica, rupica i baš sam se namučila dok sam ih čistila jer su bile dosta tvrde. Sa čišćenjem je otišao i dobar dio kože, a nju treba sačuvati što je više moguće jer je puna pektina koji " želira".

Ne znam o čemu sve ovisi ona žarko crvena boja kotonjata, vjerojatno i o tome koliko su zrele dunje, kožici ali i količini šećera. Ja sam ipak stavila manje nego je to u tradiciji.
Ali sam stavila zato više oraha, a bome i prošeka sam toknula pa kud puklo😁!
Ubacila sam i par latica sušenog nevena ( ovaj dio možete izostaviti, ako ga nemate pri ruci).

Znate li da se dunja uzgaja još od davnih vremena, prije jabuka i postoje teze da je jabuka spominjana u Bibliji zapravo dunja❤️. U drevnoj Mezopotamiji bila je jako popularna i koristila se u ljekovite svrhe. Plod se ne jede a da nije na neki način obrađen. U kulinarstvu se rade likeri,džemovi, kompoti, pite i naravno sir od dunja, tzv kotonjata, tradicionalna mediteranska slastica.


Krenula sam sa 1,5 kg dunja, koje su očišćene pale na 1 kg. Recept se odnosi na očišćene od koštica, oštećene kožice i zapravo omjer tako dobivenog čistog mesa dunje se miješa sa jednakim omjerima šećera. Meni je to zvučalo previše pa sam prepolovila dozu cukra.

KOTONJATA:

 * 1 kg dunja
 * 500 g šećera
 *2 žlice prošeka
 *sok 1/2 limuna
 * 40 dag grubo sjeckanim oraha
 * 1/2 sušenih latica nevena


Oprane i očišćene dunje izrežite na deblje ploške i stavite u lonac u kojem ćete kuhati. Prelijte vodom taman da ih prekrije i stavite kuhati dok ne omekšaju. Ubacila sam u vodu i latice nevena.Bogu hvala danas postoji štapni mikser i ne treba pasirati , pa ih fino smiksajte zajedno sa tekućinom kad su se smekšale. Vratite na vatru, dodajte šećer. I miješajte, miješajte....nema mrdanja od šporeta idućih sat i pol. Spremni?!😫

E sad, drvenom kuhačom treba stalno vrtiti masu jer za tren zagori. U jednoj fazi dunje počnu poprimati krasnu rozu boju, a malo kasnije nakon samo sat i nešto😁, počne se pire lagano odvajati od posude u jednu grudu. Tada sam iscijedila limun i stavila prošek. Miješala još 10 minuta i dodala orahe i još par minuta vrtila kuhačom. Ukupno sat i pol, od trena kada sam ih smiksala.

Gotovu kotonjatu možete prebaciti u četvrtasti kalup, prekriven masnim papirom i premazan sa tankim slojem ulja.
Ja sam ih stavila u silikonske kalupe u obliku kuglofića, koje sam ovlaš poškropila vodom. Od ove količine ispalo mi je 8 komada ( veličine muffina ).
Treba ostaviti da se suše 24 h i tek tada ih izvaditi iz kalupa da se suše još 24 h.
Tradicionalno se čuvaju na podlozi od lista lovora, na koji položite kotonjatu, malo premažete uljem i omotate prozirnom folijom ( ovo nije bilo u tradiciji😁), i na hladno i suho mjesto spremite do konzumacije. Kažu tako se čuvaju do Božića, znači ne bi se trebale pokvariti do tada.

Eto. Vridilo je.💟

Polpete od čičvarde (slanutka)

Stavila sam čičvardu da se toćka u vodi, puna dva dana. Nije bilo u planu, ali smo imali nekakve spontane izlete i druženja i baš nisam stigla.
Mislila sam skuhati varivo sa bundevom, ali sam znala da to nitko neće jesti ( samo ja), a kuhala sam i šalšu za dva dana. Ustvari sataraš, jer crvene paprike roge trpam gdje stignem.
Drugi dan sam planirala spojiti toć i manestru, jer je to dečkima najzgodnije podgrijati prije škole.
A danas sam odlučila iskoristiti napokon taj slanutak i skrivećki sam napravila polpete, da ni ne ne primijete od čega😁. I poslužiti ih uz dio sataraša. Tako su nastale, spontano, čak kompaktne i bez jaja😉.
Rekli su da su bile super i onako uz put pitali od čega su.  Komentar je bio da sam ih preveslala, ali da im nije žao, ovaj put.

Za 12-13 manjih komada:

200 g skuhanog slanutka
1 manja kapula
1/4 crvene paprike
1/4 zelene paprike
2 žlice brašna (razom pune)
sol,papar,
sjeckani peršin
4-5 žlica vode u kojoj se kuhao slanutak,
prstohvat sušene kadulje i mažurana
maslinovo ulje

Kapulu i papriku sitno nasjeckajte i propržite na maslinovom ulju da omekša. Ohladite.
Skuhajte čičvardu (slanutak) u posoljenoj vodi. Ohladite i premjestiti u blender zajedno sa 4 žlice vode u kojoj se kuhala.  Ne smije biti prerijetko, pa ako ne uspijete samljeti sve (u slučaju da blender ne izvrti dovoljno dugo, kao meni ), komadiće zgnječite vilicom. Dodajte kapulu i papriku, izmiješajte pa pridružite brašno i začine ( vi koristite mirodije po želji, ja sam ove, a ne morate nikakve isto će biti fino).
Dodajte i sitno sjeckani peršin pa žlicom izmiješajte. Smjesa ne smije biti premokra ni rijetka već kao pasta, ali kompaktna da se miješanjem ne razdvaja u grudice. Ako je presuha i ne možete je oblikovati u loptice dodajte još malo vode od kuhanja.
Loptice veličine oraha spljoštite među dlanovima i lagano potapkajte u brašno, sa one strane ( tek toliko u tankom sloju, da se ne lijepe za tavu ).
Pržiti na srednje jakoj vatri, sa obe strane dok ne dobiju zlatnu boju.

Složite ih na papirnati ubrus, da upije masnoću.

Unutra su mekane, iz vani lagano hrskve.

Sa satarašom su se savršeno spojile, ali možete ih servirati uz svježe povrće ili umak od vrhnja ili jogurta.

A možete složiti i povratni sendvićak.😁

Prhke školjkice sa orasima

Obuzeo me jesenski mood, škurilo...kalorična hrana, dekica....kao malo sam usporila. Ali malo!

Prhko tijesto je moj apsolutni favorit među svim tijestima, slano,slatko... A i keksiće mi je baš gušt praviti. Kupila sam kalupe za raviole ( nije baš neka kvaliteta👎 ) pa sam ih testirala.

Kako sam zimus nakupovla oraha i lješnjaka, dio sam zaledila. Uskoro će nove, friške ture pa moram potrošiti zalihe. Zato sam kekse punila orasima. Imam i dvije tegle masti na dnu frižidera za koju i zaboravim da je prisutna. Da malo ušparam maslac ubacila sam je u tijesto.

Sastojci za tijesto:

500 g brašna
250 g svinjske masti
3 žlice šećera
malo soli
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
200 ml hladnog mlijeka


Punjenje:

200g oraha
2 1/2 žlice Nutelle

Za tijesto pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte hladnu mast i mrvitr je među prstima sa mješavinom brašna ( kao kod prhkog tijesta sa maslacem ).

Kada nestanu veliki komadi masti u smjesi i stvore se sitnije mrvice dodajte hladno mlijeko i izmiješajte prvo drvenom žlicom, a kasnije rukama umijesite tijesto. Budite žustri, dok su svi sastojci još hladni.

Tijesto prebacite iz zdjele na dasku i razradite ga dok ne postane kompaktno. Neće trebati više od 5 minita.

Oblikujte ga u kuglu, ubacite u plastičnu vrećicu i u frižider na pola sata.

U međuvremenu grubo nasjeckajte orahe i pomiješajte s Nutellom ( ili nekim drugim čokoladnim namazom) sobne temperature.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Ja sam radila malo deblje jer volim kad mi prhko tijesto nije "šuplje". Čašom ili okruglim kalupima za kekse režite krugove, na sredinu svakog stavite malu žličicu fila i preklopite. Vilicom stisnite rubove. Ako imate kalup za raviole koristite ga po uputama proizvođača. Ja sam se mučila jer mi je deblji dio, gdje je fil ostajao zaglavljen u kalupu😳. Ali dobro, snašla sam se prstima.

Školjkice slažite u plitki pleh obložen pek papirom. Neće puno narasti, ali svejedno neka bude razmaka 3-4 centimetra, u slučaju da iscure. Meni nije ni jedan, iako su se poneki keksići počeli lagano otvarati.

Pecite 12-13 minuta na 200 C. Pazite da previše ne potamne jer će biti pretvrdi i presuhi. Gore moraju ostati blijedi, a ako zavirite na dno keksa, ono mora malo "pozlatiti".

Zadnja tura mi je malo zagorila, jer sam se uhvatila fotosešna ,da me ne uhvati mrkli mrak. Budite nadobudni dok se peku😉.
Ovo su jedni od onih keksićka koji su finiji nakon par dana, kad malo omekšaju stajanjem. Pospite ih sa šećerom u prahu prije posluživanja, a i ne morate.
Čaj, dekica i pokoji keksić...film ili knjiga... To je meni jesen.