Crni rižoto u košari od tjesta

     
              Crni rižoto u košari od tijesta

Jedan klasik u Dalmaciji, serviran u malo drugačijoj formi.
Za korizmene petke tradicionalno spremam riblji meni. Krenuli smo sa Pepelnicom, kada sam spremila ovo jelo o kojem ćemo danas pričati.
Moje mlađe dijete već me mjesecima nutka da radim rižot od sipe. Planirala sam za Božić, ali se nisam pripremila na vrijeme. Zbog velike potražnje trebalo se rezervirati danima unaprijed, u lokalnim ribarnicama.
Uglavnom, prvom prilikom kad sam nabasala na frišku, kupila sam je. I to je bilo baš na Čistu srijedu.
Odlučila sam je servirati neklasično, da mu oduševljenje ručkom bude veće, a i nama ostalima.
Bila je poprilično velika, i vrećica sa crnilom je bila pozamašna, tako da je rižot ispao savršen, sočan, crn, sa puno mesa od sipe. Idemo na recept😉.


900 g sipe
300g riže
2 veće ljubičaste kapule
1/2 manje glavice bijelog luka
2-3 dl crnog vina
1 dl maslinovog ulja
riblji temeljac
Ružmarin, lovor, peršin, sol, papar

Sipu okrenite da joj je kost prema dolje. Zarežite je po dužini i na dnu klobuka je vrećica sa crnilom , koju odvojite u posebnu posudicu. Očistite utrobu i izvadite kost, oči i hrskavicu ispod njih. Nasjeckajte meso na sitne kockice.

   U međuvremenu napravila sam tijesto. 

250 g brašna

1 1/2 dcl vode

2 žlice maslinovog ulja

1/2 keksice suhog kvasca

1/2 žličice soli

1 žličica šećera

Bila sam na knap sa vremenom, jer sam morala u popodnevnu smjenu. Zato sam tijesto zamutila u pekaču. Ako ga nemate, izradite tijesto za pizzu, klasično.

Gotovo tijesto sam nataknula na dno kalupa od kuglofa, ali sa vanjske strane (nauljeni i pobrašnjen) . Okrenuti kalup naopako i tako ispeći košaru, na 200 C, cca 15 minuta. Ostaviti da se ohladi na kalupu i pažljivo je odvojiti.

Bilo bi poželjno koristiti temeljac, ja sam imala u ledu kad sam kuhala mole. Bit će puno robusnijeg okusa. Ponekad za ovakve rižote, u nedostatku ribljeg temeljca napravim onaj od mrkve, kapule, korjenčića pastrnaka, peršina, celera, rabarbare, listova selena i peršina. Kuham u slanoj vodi, dodam malo Vegete i maslinovog ulja. I posluži, bolje nego obična voda😉.

Kapulu stavite pirjati na vrućem maslinovom ulju. Posolite je da brže omekša. Kad se zacaklila i omekšala dodajte sitno sjeckani luk, a ubrzo i posoljeno meso sipe. U početku nemojte dodavati tekućinu, a kada se počne lijepiti naizmjence podlijevajte sa temeljem i vinom, počevši sa vinom. Ubacite listiće ružmarina i lovora, po ukusu. Ja volim te mirise, ali ih izvadim kad puste sokove, jer juniori baš ne preferiraju.
Kad je meso dovoljno omekšalo, nakon nekih pola sata krčkanja u temeljcu, dodajte peršin i rižu tek kad je tekućina ishlapila, pa nakon što riža malo upije sokove dodajte ponovno tekućine. Crnilo sipe razmutite u malo temeljca i dodajte ga pred sam kraj kuhanja, dodajte i soli, papra i ulja po potrebi. Ja volim malo jače začiniti, pa mi je teško govoriti u dozama. Cijelo vrijeme kušavam i dodajem soli, jer ako je rižoto na kraju "bljutav", teško ga je je više dosoliti kad je serviran, jer sol ostaje na površini, a srž riže i dalje je bezukusna. 

Gotovi rižoto prebacite u košaru od tijesta, malo nauljenu na dnu. Ukrasite listićima dalmatinskih začina i dodajte parmezan po želji.

Moja torta

Moja torta 

   


                                         


Sve je počelo jednim povodom...mojim jubilarnim rođendanom i proslavom sa mojim curama...
Htjela sam napraviti posebnu tortu, drugačiju od drugih... Zamislila sam već kombinaciju exterijera, ali i interijera...Ideja je bila da bude slojevita, sa mascarponeom, čokoladom i malinama, a da nije Bloody  berry... Krenuh tako u istraživanje svih mogućih recepata za crni i bijeli biskvit.. Pronašla sam neke iz kojih su sa izmjenama i dopunama nastale baze za moju...Kremu bijelu sam već imala u glavi, a crnu sam pronašla putem...
Krenula sam u izazov, s knedlom u grlu hoće li se spojiti okusi.
Dva dana sam je radila, prije posla sam napekla biskvite, a u noći kreme i preslagivanje. U jutro, na dan party-a krenulo je ukrašavanje...Iako sam padala sa nogu, sve je išlo po planu.
Idemo redom:



Bijeli biskvit:

270 g šećera
3 jaja
400 g brašna
1 žličica sode bikarbone
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice soli
1 vanilin šećer
170 g maslaca
250 ml mlijeka
1 vrhom puna žlica mljevenih badema
sok 1/2 limuna


Koristila sam kalup od 20 cm promjera, jer sam htjela dobiti na visini. Dozu za koru sam podijelila na 2/3 koju sam zarezala na pola i 1/3 koju nisam prerezala. Dakle, 3 su kore od svakog biskvita. Ako ste nesigurni, možete peći sve 3 posebno.
Prosijanom brašnu dodajte sol, prašak za pecivo i sodu bikrbonu.
U mlijeko umutite limunov sok, ostavite 5 min da fermentira. Maslac sobne temperature pjenasto izmiksjte sa šećerom i vailinim šećerom, pa dodajte jaja i nastavite miksati  par minuta. Postupno dodavajte brašno neprestano miješajući, lagano, pjenjačom.
Ovaj veći dio tijesta se pekao oko 40 min, a manji 20 ak ( svakako provjerite čačkalicom, koja mora biti suha kad je izvučete iz tijesta), na temperaturi od 180 C. Kalup sam premazala maslacem, a dno prekrila pek papirom.
Kada e ohladi prerežite na pola deblji dio tijesta.



Crni biskvit:

(mjerna jedinica šalice je 2 dcl)

2 jaja
1 3/4 šalice brašna
1 1/2 šalice šećera
3/4 šalice kakaa, gorkog
1 1/2 žličica praška za pecivo
1 vanilin šećer
1 šalica mlijeka
1 1/2 žličice sode bikarbone
1/2 žličice soli
1/2 šalice ulja
1 šalica kipuće vode
1 puna žlica mljevenih badema


Prvo izmiješjte sve suhe sastojke, pa im dodajte mlijeko, ulje i jaja. Izmiksajte par minuta na srednjoj brzini. I na kraju dodajte kipuću vodu i još kratko izmiješajte.
Opet sam podijelela tijesto na 1/3 i 2/3. Kalup sam namazala maslacem i dno prekrila pek papirom. Na 175 C, deblji dio se pekao 45 min, a tanji 25.
Ako imate dva kalupa pecite istovremeno, a ako imate jedan iste veličine, morate pričekati dok se prvi pečeni biskvit malo ne prohladi, da bi ga izvadili i ulili drugi dio. Ohlađeni, deblji dio tijesta prerežite na pola.

Bijela krema:

600 g mascarponea
600 ml vrhnja za šlag
200 g šećera u prahu
malo limunove korice i par kapi limunovog soka, za aromu

Smiksajte vrhnje sa šećerom u prahu i kada ste dobili čvrsti snijeg, umiješajte limun i koricu i  lagano miješajući špatulom dodajite sir.



Crna krema:

200 g mascarponea
160 g šećera u prahu
20 g kakaa u prahu
140 g maslaca
250 g crne čokolade
150 ml kiselog vrhnja

Ovu kremu morate napraviti dovoljno rano, da odstoji 2 sata u frižideru dok se ne stisne.
Čokoladu otopite. Izmiksajte maslac sobne temperature sa sirom pa umiješajte kakao i šećer u prahu, prvo žlicom da se ne rasprši, a zatim nastavite mikserom. Dok miksate na rednjoj brzini, dodajite po malo kiselog vrhnja i čokolade dok sve ne potrošite.

I još:
400 g malina (koristila sam zaleđene)
150 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
2 žlice škrobnog brašna
1 dl vode


Sve sastojke osim škroba stavite na laganu vatru, kada zakuha dodajte škrobno brašno, razmućeno u dvije žlice vode i kuhajte dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi.

Premaz: marmelada od jagoda ili šumskog voća.

Idemo na slaganje slojeva.


Krećemo sa crnim biskvitom koji premažemo tankim slojem marmelade, pa čokoladnom kremom. Zatim bijeli biskvit, krem od malina, pa bijela krema. pa opet crni biskvit, marmelada, crna krema, bijeli biskvit...Ona 1/3 crnog biskvita mi je prilično narasla pa sam je malo zarezala i taj tanki crni sloj sam stavila na vrh, iako bi ovim redoslijedom bijeli trebao biti na vrhu...
Morate pažljivo slagati slojeve, da vam se torta ne bi nakrivila.


Bijele kreme ima puno i trebalo bi vam je ostati i za premazivanje torte.


Veći dio kreme sam obojila sa rozim pigmentom, dodjući joj malo crvene i kap crne kreme u gelu. Mali dio sam bojila samo crnom, dok nisam dobila sivu nijansu. Rozom kremom sam prekrila cijelu tortu i u maleni dio koji je ostao dodala sam još crvene, da bi dobila tamniju rozu nijansu. Tada sam vanjskom stranom žličice nanosila te dvije boje, sivu i tamnije rozu, naizmjenice, da bi nastala čupava torta u 3 nijanse. Ukrasila sam je na vrhu svježim ružama.

Jako je sočna, biskviti su odlični, nimalo suhi. Ispala je kompaktna i nisu se odvajali slojevi.
Nije jako slatka, a ono čega sam se najviše bojala, kombinacije okusa...na kraju je spoj božanstven...


Svakako sastojke možete umanjiti za 1/3 i peći biskvt koji ćete rezati na pola i dobiti tortu od 4 sloja biskvita i 4 sloja krema.


Namučila sam se, ali vjerujte mi, isplatilo se!

Humus sa sezamom

                      HUMUS sa sezamom


Jučer sam imala girls party. Moje cure su već navikle da na mojoj proslavi rođendana nema mesnih proizvoda...to je ostala osobna tradicija od vremena mog vegeterijanstva ( ne jedem ni dan danas apsolutno nikakve mesne prerađevine, salame, paštete, pršut, pancetu...).
Uz tortu (sutra će biti recept na blogu, divna je), keksiće, focacciu, radila sam tri vrste namaza : humus, pašteta od tune i tzatziki..
Danas ćemo o receptu humusa, paštete od slanutka.

Slanutak potopite u hladnoj vodi, preko noći. Koristila sam domaći, sitnijeg zrna, ali svejedno faza potapanja u vodi je nužna jer bi se inače satima kuhao.

Potrebni sastojci su:

250g slanutka
2 žlice sezama
3 češnja bijelog luka
1 žlica sjeckanog peršina
3-4 žlice maslinovog ulja
sok polovice limuna
himalajska sol
zeleni i bijeli papar


U hladnu vodu stavite kuhati slanutak , nakon što je odstajalo nekoliko sati ili preko noći.

U međuvremenu, popržite sezam sa malo soli, u  prethodno zagrijanoj tavi , na "suho". Bit će dovoljne minuta, dvije na najjačoj vatri, neprestano pomičući tavu gore-dolje, da se sezam ne prepeče
Kad čujete da je počeo pucketati skinite sa vatre. Kad se prohladi sameljite ga u mlincu za kavu ili u mužaru.

U slanutak nakon što je zakuhao dodajte žličicu sode bikarbone (bez aluminija 😉), a pred kraj i sol, u zadnjih 15ak min, kad je već lagano omekšao i ne puca pod zubima.

Pustite da se skroz ohladi u vodi u kojoj se kuhao. Procijedite ga, a vodu sačuvajte.
Pomiješajte sve sastojke i dodajte 2 žlice vode od kuhanja. Smiksajte ih u blenderu ili štapnim mikserom.
Po potrebi dodajte još soli i vode. Vodu dodajte u malim količinama, da ne bi postala prerijetka, a ako vam se "omakne" za spas dodajte malo krušnih mrvica.

Humus može stajati u frižideru u zatvorenoj, staklenoj posudi 5 dana.
Prije posluživanja ostavite ga na sobnoj temperaturi barem pola sata, jer ako je prehladan okusi ne dolaze do izražaja.

Poslužite ga uz dvopek, kruh, krekere ili grisine.

Čokoladne bombice

Čokoladne bombice

Vrijeme je od romantike, takva je veljača...

Karnevali, ludovanja, Valentinovo, korizma...skoro su iza nas. Napekle su se krafne i kroštule i sva ta silna tijesta...do Uskrsa, kad kreće era pogača. Danas je poseban dan...onaj za zaljubljene❤️, a jučer je bio i moj rođendan.

Povodom ta dva , meni posebna dana odlučila sam se na male, slatke, pijane kuglice... Pune okusa, zasitne, čokoladne ...ma savršene!

Nisam se mogla odlučiti za one sa tamnom ili bijelom čokoladom, pa sam prepolovila doze i napravila obe😁.
Vrlo su jednostavne i volim ih jer nema pudinga, škroba, keksa....pura čokolada!

Baza je:

90 g čokolade
30g vrhnja za kuhanje
1 vanilin šećer
prstohvat soli
1-2 žlice bijelog ruma

Za bijele ide bijela čokolada i još:

40 g prženih, grubo sjeckanih lješnjaka

1 žlica bademovih listića

2 pune žlice kokosovog brašna

Otopite čokoladu sa vrhnjem, soli, vanilinim šećerom na laganoj vatri. Kada se otopila do kraja dodajte rum i sjeckane lješnjake. Dobro izmješajte pa na kraju dodajte kokos. Ako vam se čini prerijetko, dodajte malo kokosa dodatno. Bijela čokolada je meka i neće se puno stvrdnuti kad se ohladi. Ostavite u frižideru na 2 sata.

Tada žličicom uzimajte po količinu smjese po vašoj želji. Ja sam radila loptice malo manje od Raffaela.

Oblikovane kuglice uvaljajte u kokosovo brašno, ili kao ja još i u šarene perlice.

Za tamne je potrebna čokolada sa velikim udjelom kakaa i još:


40 g grubo sjeckanih, prženih lješnjaka
30 g šarenih, čokoladnih bombona

perlice i čokoladne mrvice za ukras

                      

Postupak isti kao sa bijelom, otopiti čokoladu i vrhnje, sa prstohvatom soli i vanilin šećerom. U otopljeno dodati rum, zatim lješnjake i na kraju bombončiće. U slučaju da vam bude premekano nakon što je odstajalo u frižideru, naribajte malo običnog keksa, kao Pettit beure.

• 
  

Oblikovane kuglice uvaljajte u perlice po želji ili čokoladne mrvice ili listiće...

Gotove kuglice mogu stajati 7 dana u hladnjaku. Ako radite veću dozu dio možete i zamrznuti za neku drugu priliku😉.

Mini Pavlova i lemon curd

              MINI PAVLOVA I  LEMON CURD


Dobila sam par domaćih limuna. Prvo što mi je palo na pamet je bio lemon curd.
Napravila sam odmah veću dozu, jer može stajati u frižideru sigurno 10 ak dana.
Idemo odmah na recept, jer imamo još posla 😐.


2 žumanjka
1 cijelo jaje
1 veliki limun
120 g šećera
1 vanilin šećer
70 g maslaca

Pomiješajte  šećere sa limunovom koricom, pa dodajte žumanjke i cijelo jaje. Izmiješajte dobro pjenjačom i stavite na laganu vatru, neprestano mješajući, pjenjačom i dalje. Nakon cca 7-8 min ,
dodajte limunov sok i maslac,  kuhajte i dalje još jednu minutu.
Skinite sa vatre i kad se prohladi prebacite u staklenu posudu sa poklopcem.

I kako su mi ostala dva bjelanjka, morala sam ih iskoristiti, odmah, danas ...inače bi me kopalo sutra da opet nešto mutim. Jednim udarcem dvije muhe. Jedino što mi je palo na pamet bila je Pavlova. Nije mi se dalo praviti veliku, jer ne znam tko bi ju pojeo, nakon nedjeljnog ručka. Zato sam napravila nekoliko malih, od kojih sam samo dvije iskoristila. Ostale ću u utorak, jer mi je rođendan.
Količina kreme bit će primjerena za svih šest.


Idemo na kremu:


200 g mascarponea
60 g šećera u prahu
50 g bijele čokolade
200 g vrhnja za šlag





Izmiksajte vrhnje u šlag. Čokoladu otopite na pari i pustite da se malo prohladi.
U šlag dodajte sir i šećer u prahu, dobro izmutite da se sastojci povežu i na kraju umiješajte otopljenu čokoladu.

Za pripremu beze kora:

2 bjelanjka 

prstohvat soli

125 g kristal šećera

1 žlica škrobnog brašna

1 žličica octa ( koristila sam domaći, vinski )

Miksajte bjelanjke sa solju nekoliko minuta, pa lagano dodajte žlicu po žlicu šećera, neprestano miksajući na najjačoj brzini. Kad se šećer gotovo potpun otopi u šaumu, stanite sa miksanjem i kroz sito dodajte škrobno brašno i na kraju ocat. Izmiješajte lagano plastičnom špatulom.

Pećnicu uključite na 180 C. Pek papirom obložite veliku, plitku tepsiju. Šestarom iscrtajte 6 krugova, promijera 8 cm. U svaki krug kružno, iz vani prema unutra špricom istiskujte smjesu.

Možete i malom žlicom nanositi smjesu, pa će dobiti drugačiju formu, malo neuredniju, ali meni čak i zanimljiviju.

Kada ih stavite u rernu, smanjite teperaturu odmah na 140 C. Pecite 35 min i ugasite pećnicu, ali kore ostavite unutra još pola sata, bez otvaranja.

Kada ste ih izvadili i prohladili, špricom filujte prvo sa lemon curdom, a zatim na vrhu sa kremom od sira. Ukrasite šumskim ili bilo kojim drugim voćem. Možete ga staviti i obilatije da bude sočnije.

Keksi sa maslacem od kikirikija

                     Keksi sa maslacem od
                                kikirikija



Zadnje vrijeme sam u filmu "healthy food". Samo bi jela nešto zdravo i ne bunim se, neka potraje. Zapravo to i je ono što ja jesam, samo nagon za eksperimentiranjem me odvede da kuham i manje zdrave obroke. Što se mene tiče, mesa uopće ne bi bilo u  našem frižideru, a od slatkog mi je dovoljna čokolada. Ali, moram biti kolegijalna prema ostalim, muškim članovima obitelji, pa na našem stolu ipak bude svega.
Ovi keksići su se svidjeli i dečkima. Jedva sam sačuvala par primjeraka za fotkanje.
Recept je jednostavan i priprema brza (to najviše i volimo😃?!).


Sastojci:


140 g zobenih pahuljica
1 žlica maslaca
4 žlice kikiriki maslaca
3 žlice smeđeg šećera
prstohvat soli
1 veće jaje
1 prašak za pecivo
polovice kikirikija za ukras

Sameljite pahuljice i izmiješajte ih sa šćerom, solju, praškom za pecivo. Dodajte otopljeni maslac i kikiriki maslac,sobne temperature i razmućeno jaje.
Žlicom dobro izmiješajte smjesu, dok se svi sastojci ne prožmu.
Grabite tijesto čajnom žličicom, do vrha i rukama oblikujte loptice pa ih malo spljoštite. Slažite keksiće u pleh obložen pek papirom. Pravite razmak pri nizanju, jer će narasti u širinu.
U svaki na vrh utisnite kikiriki polovice.

Pecite na 180 C, 13-14 minuta.

Od ove količine ispalo mi je 30 ak komada.

Pašta u pestu od brokula

                  Pašta u pestu od brokula



Danas mi se baš jeo pesto. Trenutno je netašica domaćeg bosiljka, a bome nemam ni pinjole u kući. Morala sam smisliti plan  "B". Ali, imam brokule, peršin, kaul, prokulice, tikvu ...
Odlučila sam se na experiment, koji mi  čuči u podsvijesti kao opcija negdje, nekad pročitana , pesto od brokule! Nema povrća kojeg ne volim, kuhanog posebno, ali smiksanog (osim u krem juhi) u umaku baš i nisam običavala spremati.
Krenula sam u pripremu, vidno skeptična. Međutim, rezultat me oduševio! Moram ga podijeliti s vama, a odat ću vam i čime sam sve upotpunila obrok da mu okus bude robusniji.


Količina za dvije osobe:


Pesto:

120 g cvijetova brokule
35 g blanširanih badema
5 češanja bijelog luka
1 žlica parmezana
60 ml maslinovog ulja
sol, papar
žlica peršina

I još:

5-6 većih šampinjona
1 mrkva
listići baby blitve
listovi rikole
10 ak zelenih maslina
listići prženog badema
žlica svježeg koromača


200 g tjestenine



Za pesto na pari skuhajte cvijetove brokule. Bademe potopite u vruću vodu na 1 minutu, pa im skinite kožicu. Na kratko ih propržite na tavi ( na suho, bez dodavanja masnoće) sa malo soli. Sameljite ih u blenderu pa im dodajte brokulu, luk, maslinovo ulje, peršin, parmezan, malo soli i papra i sve zajedno smiksajte. Pesto je gotov!.
Na woku ili u običnoj tavi popržite na malo ulja posoljene, isjeckane šampinjone i kolutiće mrkve.

Tjesteninu skuhanu u slanoj vodi, pomiješajte sa pestom, zatim dodajte mrkvicu i gljive i na kraju pospite listićima badema, blitvicom, rikolom, isjeckanim koromačem i maslinama.
I to je to!

Baš jedan brzi, ukusni i zdravi ručkić. Već vidim da ću ga uskoro ponoviti💚

Puž pogača sa sirom

                                     

                      Puž pogača sa sirom



Obzirom da me savladala viroza, danas sam kuhala samo povrtu juhu.
Iskorititi ću to  što sam doma, pa ću podijeliti s vama jedan divan recept, starinska pogača koju sam prvi put radila prošli mjesec.
Oduševilo me slojevito tijesto, koje podsjeća na lisnato, iako postupak izrade nije tako kompliciran kao kod lisnatog.
Pronašla sam ga na youtubu, evo i linka  https://www.youtube.com/watch?v=GaWRM7Cb-qY 



SASTOJCI:


50 ml ulja
700 g brašna
200 g svježeg sira
100 g maslaca
200 ml jogurta
200 ml mlijeka
20 g svježeg kvasca
3 jaja
1 žličica soli
1 žlica šećera



Izmrvite kvas i pomiješajte ga sa toplim mlijekom i žlicom šećera. Odmah dodajte 2 razmućena jaja, jogurt, ulje i dobro izmiješajte sve mokre sastojke, pa po malo dodajte brašno. Kad uspete polovicu brašna dodajte sol pa ostatak brašna i tada rukama umijesite srednje tvrdo, glatko tijesto.
Pokrijte posudu sa tijestom plastičnom folijom i krpom i ostavite pola sata na toplom.
Uzašlo tijesto rukama spljoštite u pravokutnik, na čvrstoj podlozi. Treba ga izvaljati dosta tanko, pa će vam trebati veća površina. Ja sam radila na stolu.
Neka vam se nakon valjanja zadrži oblik pravokutnika, jer ćete ga motati u duguljastu formu.
Premažite ga otopljenim maslacom, a zatim ga cijelog razmažite sirom, kojeg ste prethodno usitnili vilicom. Umotajte ga u duguljastu "kobasicu". Oštrim nožem zarežite rolu sa obe bočne strane, cijelom dužinom. Pažljivo je okrenite da jedna zarezana strana bude okrenuta na dno, a druga ostane na vrhu. Tada je od jednog kraja počnite rolati u formu puža. Na slici dolje :

Puža prebacite u kalup za tortu, meni je na knap stao u onaj veličine 26 cm. Kalup prethodno obložite pek papirom na dnu i sa strana.
Pokrijte krpom i neka se diže još cca 1 sat.
Prije pečenja premažite pogaču jednim razmućenim jajem. Možete posuti i sjemenkama sezama, lana ili suncokreta. Ja nisam, jer djeca ne vole.

Pećnicu ugrijte na 200 C, ali čim stavite peći smanjite na 180 C  i na toj temperaturi pecite do kraja, 45 min. Uvijek tijesta provjerim čačklicom, ako ostaje suha nakon što ste njome proboli tijesto, znači da je pečeno. Na polovici vremena pečenja, pokrila sam pogaču pek papirom na vrhu, jer je počelo brzo tamniti. Time spriječavate da na vrhu ne zagori.



Ovako izgleda u presjeku. Sir se mjestimično nazire, tek toliko da tijesto dobije na sočnosti i da ne ostane suho.

Macaronsi sa kremom od kokosa

                 Macaronsi sa kremom od kokosa



Eh da...Moja komunikacija sa macaronsima je počela iz inata!
Definitivno moj najveći kulinarski izazov! Već sam vam rekla da ne preferiram prepedantne recepte, precizne, sitničave, koji iziskuju previše strpljena i koji ne ostavljaju prostora za rad "od oka".
Davno sam odlučila i složila se sama sa sobom da ih nikad neću praviti, jer ne volim okove i ograničenja...Međutim, priznanje samoj sebi da možda, ipak, ja to mogu savladati, bilo je jače.
Da ironija bude veća, ja ih uopće ne obožavam, preslatki su mi , a ja sam definitivno "slani" tip.
Mamile su me boje i ta panika oko stopice, hoće li se pojaviti ili će sve završiti u kanti za smeće?!
I avantura je počela!
Moji prvi macaronsi su uspjeli!
Puna samopouzdanja, krenula ja uskoro u novi boj! I doživjela poraz! Koji udarac na ego😁!
Nije bilo stopice, rascvijetali se, popucali...Gore ne može... Nisam odustala i uslijedio je drugi fijasko!
Ali tvrdoglava, kakva jesam od četvrtog puta svaka pobjeda je bila moja! Da, da....

Reći ću vam par stvari iz svog iskustva i onog koje su me naučili iskusniji.

-Nikad ih ne radite po jugu, rule N1 !
-Ključni moment je kada stati miješati smjesu ( obavezno pogledati nekoliko videa, da znate prepoznati kada je smjesa "kao lava")
-pazite na suhoću šećera i orašastih plodova, ako su vlažni neće biti uspjeha
-čekajte da se dovoljno posuše prije pečenja

Prve sam radila sa bademima, ostale sa lješnjacima jer sam se opskrbila sa nekoliko kila, domaćih, slavonskih pa mi je bilo grihota ne eksperimentirati s njima.
Idući izazov su mi sa kikirikijem, a i pistacio je već ustaljen kao dobar izbor (još nisam probala).



Evo sastojaka, molim vas za preciznost u gramaži:


70 g bjelanjaka
80 g lješnjaka
80 g šećera u prahu
90 g kristal šećera



Punjenje sa sirom i kokosom:


140 g krem sira (Dukatela, ABC, Vivis i sl...)
40 g šećera
2 žlice maslaca
4 žlice kokosovog brašna






Što se tiče komplikacija oko bjelanjaka, meni su najbolje ispali oni gdje sam na večer razdvojila bjelanjke od žumanjaka, i u jutro ih 3 sata prije pripreme stavila na sobnu temperaturu.

Lješnjake prvo na suho u tavi kratko popržite, neprestano mičući tavu gore-dole, da ne zagore. Kada korica počne pucketati i razdvajati se, stanite i skinite sa vatre. Trljajte ih među rukama, da se kožica skine. Prvi puta sam bila toliko detaljna, da sam nožem razdvajala ostatke smeđe kožice. Totalno nepotrebno, osobito ako će macaronsi biti u boji.
Kada se ohlade, izmiksati ih u fini prah. Za ovo je potreban dobar blender ili mlinac za kavu.
Prosijati ih kroz sito, da izbjegnete grube komadiće. Čak dva puta. Zbog ovoga uvijek krenem sa 10 g više lješnjaka, pa važem prije spajanja sa šećerom.
Danas sam ih tako mljevene stavila 10ak min na 100 C, na program ventilatora, jer su bili prevlažni i mastni.
Kad su se ohladili pomiješajte ih sa šećerom u prahu i još jednom prosijte kroz sito, sve skupa.

Bjelanjke sa par zrna soli 2 minute miksati na srednjoj brzini, potom još 2 minute na najjačoj i tada usuti polovicu kristal šećera. Nastaviti na najjačoj brzini cca još 2 min i tada pred kraj dodati ostatak šećera. Miksati dok snijeg ne postane toliko čvrst, da kad podignete metlice ostaje na njima i ne curi u posudu.

Sada ide spajanje smjesa. Preferiram boju u prahu, koja ide u mješavinu badema i šećera u prahu, prije miješanja sa snijegom od bjelanjaka i kristal šećera. Tekuća boja ide u bjelanjke, pred kraj miksanja.


Koristim plastičnu špatulu sa gumenim nastavkom, za ovaj posljednji čin.
Prvo se miješa lagano, dok se mase ne povežu, a kasnije brzo vrteći masu sa stijenki posude prema sredini. I stanete u trenu kad masa klizi sa špatule kao lava, i kada dio koji je pao na smjesu se s njim stopi kroz 10ak sekundi, ne ostavljajući tragove. Svakako pogledajte videa o pripremi macaronsa, meni su jako pomogla da prepoznam taj trenutak.

Naravno da sam kao prava ziherašica kupila i slastičarsku vreću sa otvorom od 2 cm ( bilo ih je u Konzuma) .

Veliku plitku tepsiju obložite pek papirom i na krajevima je zalijepite za tepsiju,  sa prstohvatom same smjese.
Istiskujte smjesu u krugove, ako imate vreću sa promjerom otvora 2 cm ,neće biti potrebno širiti krug, već samo iz sredine istiskujte smjesu i u razmacima od 2-3 cm radite drugi. Širit će se u pečenju, ali i nakon samog istiskivanja.
Kad ih poredate do kraja tepsije, lupite njome o čvrstu podlogu nekoliko puta, da bi izašao zrak. Ako ostane mjehurića, čačkalicom ih izbušite.
Sada ide važan korak sušenja, prije pečenja. Spremni su za pećnicu, kada se na dodir prstom ne lijepe, već se napravi malo udubjenje, koje se potom vrati nazad, u ravninu.
Danas je bilo burno i sušila sam ih sat vremena, na sobnoj temperaturi. Ovo je važan korak i tu morate biti strpljivi i čekati.
Peku se na 140 C, 13 minuta.
I da...kulminacija nestrpljenja je hoće li se nakon 4-5 min pojaviti "stopalo", jer ako nije ni neće.
Uh...
Nisam primjetila da program ventilacije u pečenju, kao ni otvaranje pećnice utječe na uspjeh ( zbog izbacivanja vlažnosti). Ako je smjesa prerijetka ili pregusta i ako se nisu dovoljno posušili na zraku prije rerne, nema pomoći!
Gotovi su kad ih lagano gurnete prstom od dna i fino s razdvajaju. Na dnu ne smiju biti sirove udubine i rupe.

Ostavite ih da se skroz ohlade prije skidanja sa podloge.


Za fil otopite maslac i pustite da se ohladi pa tada dodajte šećer u prahu. Miješajte metlicom dok se ne spoje i tada dodajte sir i kokos i miješajte dok se svi satojci ne sjedine.
Fil stavljam špricom, sa nastavkom na zvijezdicu, na polovicu i preklopim drugom polovicom,veličinom  podjednakoj. Ne bi bilo loše prije samog stavljanja smjese na tepsiju, na papiru šestarom iscrtati krugove iste veličine od 2 ili 3 cm promjera, da dobijete ujednačene polovice. Ja to ne radim, jer mi se jednostavno ne da.

Možete ih puniti ganacheom od bijele ili crne čokolade, ako ne volite kokos.
Zadnje sam radila sa lemon curd i baš su osvježvajući. I o tome ćemo jednom....



Ako nisam bila dovoljno detaljna, slobodno pošaljite upit, ali svakako pogledajte pokoji video zapis i da si predočite postupak istiskivanja smjese u krugove, jer to je teško riječima objasniti.


Eto, želim vam strpljenje i burno vrijeme!😘

Bezkvasni kruščić

                     Bezkvasni kruščić



Nije da izbjegavam tijesto sa kvascem, ali povremeno volim eksperimentirati sa alternativnim opcijama. Jutros je padala kiša i baš mi se nije odlazio u dućan, po kruh. Zamutila sam ovaj, jer je brz, nema dizanja i premijesivanja.

  

Kruh sa sodom bikarbonom ima specifičan okus, jer nema fermentacije kakvu dobijemo sa kvasom. Ili ga volite ili ne volite. Meni je fin za promjenu, ali ne bi ga jela svaki dan jer je nekako "teži"  od onog kakvog smo navikli konzumirati.

Sastojci:

350 g bijelog brašna

159 g integralnog brašna

1 žličica sode bikarbone (bez aluminija)

1 žličica himalajski soli

1 žlica smeđeg šećera

1 1/2 dl jogurta

1 dl mineralne vode

Prosijano brašno izmiješajte sa solju, šećerom i sodom bikarbonom. Dodajte jogurt ( izmiješan sa mineralnom vodom ) i umijesite tvrđe tijesto. Oblikujte ga u kuglu, malo je spljoštite i zarežite nožem na vrhu, u par poteza.

Imala sam vremena pa sam ga pustila da odstoji pola sata na toplom, ali taj postupak nije nužan i možete ga preskočiti.

Okrugli kalup obložiti masnim papirom i peći na 210 C , 40 min. Veličina kalupa nije bitna, možete ga peći i u običnoj plitkoj, kockastoj tepsiji jer neće ići puno u širinu, već u visinu. 

I kad je pečen zamirisao po cijeloj kući, baš mi je došla želja namazati ga sa svinjskom masti, onako kao nekad...

Kruh je iznutra mekan i sočan, nimalo pjenast već malo punijeg okusa i teže teksture, a korica hrskava.

Slane galette

 
                            Slane galette



Najdraži su mi recepti koji nisu striktni, u miligramima ni u sastojcima. Takva je galetta. Imate tijesto za bazu, pa na njega možete slagati što god vas je volja: slatko, slano, voće, sir, povrće, ribu, meso....
Nema mi većeg gušta nego stvarati svoju kreaciju, po svojim željama, a da pritom ne upropastim recept.
Pa evo vam ideja, igrajte se malo😉

Probala sam nekoliko verzija tijesta i ovo mi je najfinije. To je ono što vam je bitno, a dalje se prepustite mašti.

 


Tijesto:

200 g brašna
120 g maslaca
1/3 žličice soli
60 g kiselog vrhnja
50 ml hladne vode

Promiješajte brašno i sol, dodajte hladni maslac narezan na kockice. Mrvite tijesto prstima, da bi se maslac usitnio i razabrao po brašnu (postupak kao kod uobičajenog prhkog tijesta).
Dodajte kiselo vrhnje i hladnu vodu i umijesite tijesto. Ako bude presuho i mrvičasto i dalje, povežite ga dodajući malo po malo, još vode.
Umiješano tijesto oblikovati u kuglu, pokriti prozirnom folijom i na pola sata ostaviti u hladnjaku.


Ja sam napravila odmah duplu dozu.
Jednu galettu sam radila sa tikvicama narezanima na tanke ploške, mini rajčicama, mozarellom i maslinama. Ispod svog tog povrća i sira je sloj sataraša kojeg sam sama radila. Ali, možete staviti i pelate sa malo šećera i soli, ili nekakav gotovi umak od pomidora.

Druga je sa tunom iz konzerve, mini rajčicama, gljivama, kukuruzom, sve preliveno maslinovim uljem i sa satarašom na dnu.
Stavljate fila koliko hoćete, nema gramaže ni pravila...kao kod pizze, ovisno volite li da dominira tijesto ili bogati nadjev.  Sol, papar, ljuta papričica, začinsko bilje.... onoliko svega koliko vi volite... Baš dobro🤣

                                                                               Postupak sa tijestom ide ovako:

                                                                               

Kuglu tijesta malo pobrašniti i izvaljati u krug i premazati ga maslinovim uljem i umakom po izboru. Tada slagati sve što želite, sireve, povrće, salame, pancetu, tunu.

 Ako ćete voćnu, tijesto prvo premažite maslacem ,pa tek tada slažite voće. Ni fil ni  premaz ne idu do kraja rubova, već se ostavi 3-4 cm koje ćete preklopiti preko krajeva punjenja, dovoljno da ga zadrži da ne iscuri.

Rubove premazati razmućenim žumanjcem i peći na 200 C, 20 ako minuta. 

Nećete uspjeti dočekati da se ohlade,a sreća ni ne trebate čekati!

•