Dacquoise sa bobičastim voćem

U srpnju sam posjetila Provansu, znate ona divna polja lavande i suncokreta?!
Obilazila sam destilerije, tvornice parfema, sajmove sa ručnim radovima svega što možete zamisliti od lavande. Sapuni, sirupi, vina, makaronsi, keksi, kruh,eterična ulja, destilati,...

Kupila sam koncentrirani sirup od lavande i ruže koji se stavljaju u kapima u kreme, kolače, koktele...
Iskoristila sam ih i u današnjem desertu.

Dacquoise je tradicionalna francuska slastica, koja može imati formu torte ili kolača. Listovi meringe spojeni sa pjensatom kremom.

Ova verzija je drugačija jer je biskvit još više hrskav
zbog grubo sjeckanih lješnjaka.

Odmah po dolasku sa puta sam ga zamutila sa borovnicama , a ovaj današnji je sa zaleđenim šumskim voćem.

Sama izrada uopće nije zahtjevna, ali slaganje i rezanje kore je prilično mukotrpno ( barem je meni bilo, u oba pokušaja ).

Naravno da arome lavande možete izostaviti ako ih nemate, ali možete ( a i ne morate ) dodati par kapi limunovog soka ili ribanu koricu citrusa, koju kap višnjevače ili bijelog ruma.

KORE:

4 bjelanjka
230 g lješnjaka
230 g kristal šećera
prstohvat soli

KREMA:

400 ml vrhnja za šlag
100 g krem sira


350 g zaleđenog šumskog voća
( ili oko 250 g svježih borovnica, malina, kupina, ribizla...)

Lješnjake tostirajte na suhoj tavi lagano je pokrećući cijelo vrijeme da ne zagore.
Kada počmu pucketati i kožica pucati skinite sa vatre i pustite da se malo prohlade.
Među dlanovima trljate lješnjake da bi se kožica odvojila. Ne brinite ako ne budu besprijekorno "goli", to je zaista nevažno.
Lješnjake oštrim nožem  isjeckajt u sitne dijelove.

Bjelanjke miksajte  sa malo soli, nakon 2-3 minute uspite polovicu šećera i nastavite miksati na srednjoj brzini 3-4 minute pa uspite ostatak i miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg. Bilo bi idealno kad snijeg pod prstima ne bi sakrivao zrnca šećera.

Ručno špatulom izmiješajte lješnjak i bjelanjke i dodajte arome po želji.

Na obrnutu stranu velike roštijere položite pek papir
( prije nego bijelanjke spojite sa lješnjakom odvojite jednu žličicu i njime zaljepite krajeve papira na tepsiju).
Špatulom vadite smjesu i rasporedite na papir skoro do rubova, da dobijete formu pravokutnika koji nije pretanak.

Stavite u pećnicu na 140C i pecite oko 45 min dok lagano ne porumeni.
Ugasite pećnicu i odškrinite vrata tako da prislonite kuhaču. Ostavite da se potpuno ohladi u pećnici. Ovim se izbjegava nagli prodor hladnog zraka zbog kojeg kora može popucati ( ionako hoće pri rezanju🤨).

Ja sam nastavila sa procedurom u jutro.

Smiksajte šlag i ručno umiješajte krem sir. Ako ste kupili već zaslađen ( ja koristim Meggle uglavnom ) zaista nema potrebe za dodatnim sladorom. Ukapajte još malo aroma po želji.

Sada slijedi najteži dio. Na čvrstu drvenu podlogu položite biskvit i oštrim nožem ga prerežite na 3 duža dijela. Ovo treba raditi polako da minimalizirate mrvljenje beze kore.
Ja sam koristila ravnalo, širina je bila 30 cm pa sam na svakih 10 centimetara napravila rez.
Dobila sam 3 duguljasta pravokutnika koje je trebalo odvojiti od podloge 😅.
Prvu sam ostavila na papiru na kojem je pečen, a druge dvije sam lagano rezala sa škarama da ih odvojim jednu od druge, zajedno sa papirom.

Na prvu koru stavite dio kreme i posložite zamrznuto  ( znači bez prethodnog razleđivanja) voće i lagano ga utisnite u kremu.

Uspjela sam jedva odvojiti drugu koru od papira i položiti na kremu. Ponovila sam postupak krema+voće.
Za treću sam već lagano izgubila živce 😂 pa sam je okrenula tako da je papir koji je bio ispod sad bio na vrhu i samo ga odlijepila. Treca kora je bila glatka na vrhu.
Još jedan tanki sloj šlaga sam stavila preko posljednje kore i gdje koju bobicu voća.

Ako vam se kora bude lomila dok slažete kolač u visinu ne paničarite, samo spojite dijelove i slažite. Ionako se lomi pri rezanju. Prošli put sam ga ostavila da malo odstoji u frižideru, a danas sam ga zarezala odmah.

Javite mi ako "iskemijate' neku bolju shemu za odvajanje kore od papira🤗.



I još pokoja fotkica iz Provanse:

Crna torta

Vrijeme je da vratim zakašnjele dugove.
More me je toliko obuzelo da dalje njega ne vidim ni obzore.
Ljeto izmiče, a ja se želim nauživati kupanja i zato ne tipkam.

Ova torta je nastala jer u frižideru već mjesecima stoji boca ljekovitog, nezaslađenog sirupa od aronije.
Lijena sam ga piti u jutro na tašte, a bome mi je žao da se baci.
U Provansi sam nedavno kupila i koncentrirani sirup od lavande pa sam i njega toknula u ovu sočnu tortu.

Ako nemate sirup aronije možete upotrijebiti bilo koji drugi od bobičastog voća, borovnice, šipka, višnje ili crno vino.
Imajte na umu da ako koristite zašećeren sirup smanjite količinu šećera. Ako nemate pri ruci domaći, možete kupiti i sok (nektar) u tetrapaku .

Umjesto sirupa lavande koji se stavlja u kapima možete staviti malo ruma, cimeta, vaniliju ili kap -dvije organskog eteričnog ulja.

Primjetili ste da često stavljam maslinovo ulje u kolače, da posebnu puninu i malo robusniji okus posebno kad pretjeram o količini. Zamjenite maslacem, ako niste fan maslinovog ulja kao ja.

BISKVIT:

150 g glatkog brašna
190 g šećera
1 jaje
1 žumanjak
60 g maslaca sobne temperature
2 žlice maslinovog ulja
40 g kakaa ( gorkog )
1/2 kesice praška za pecivo
prstohvat soli
prsohvat sode bikarbone
160 ml sirupa od aronije ( ili vina )
5-6 kapi sirupa od lavande ( ili malo cimeta, vanilije...)


KREMA:

200 ml vrhnja za šlag
200 g tamne čokolade
100 g krem sira ( Abc, Dukatela,Vivis...)

Za biskvit izmiksajte omekšali maslac sa šećerom dok ne postane kremast, dodajte jaja i žutanjak i nastavite miksati srednjom brzinom. Dodajte ulje i aroniju i lagano izmiješajte.
U drugoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, kakao, sodu i prašak za pecivo. Žlicu po žlicu sipajte u smjesu sa jajima miksajući najnižom brzinom. Pred kraj dodajte željene arome.

Kalup za tortu promjera 22 cm premažite maslacem po stranicama, a na dno stavite pek papir.
Pecite biskvit na 165 C cca 30 minuta, provjerite svakako čačkalicom prije vađenja, znate da se ne smije lijepiti biskvit o nju.😉

Pečen biskvit ostavite da se ohladi u kalupu, a do tada napravite preljev.

 Na laganoj vatri ugrijte vrhnje do vrenja, a u drugoj keramičkoj posudi izlomite i preko nje izlijte vrelo vrhnje. Pustite minut-dva pa krenite lagano miješati ( ne na vatri ) dok se čokolada sva ne otopi.
U mlaki ganache umiješajte krem sir i odmah prelijte preko ohlađenog biskvita.

Sravite u frižider da se čokolada malo stisne.
Sir sam dodala da bi ganache bio mekši, pjenastiji i da se lakše reže.
Nisam pogriješila.

Zapravo varijanta sa vinom i cimetom je prava zimska kombinacija koha svakako čeka svoj red u nadolazećim mjesecima.