Bezglutenske palaćinke, sa rižinim pudingom i kokosom

Koja je vaša idealna kombinacija sastojaka za palačinke? Vječno pitanje...koliko brašna, vode, sa mineralnom ili bez, oštro, glatko ili oba brašna?! Moram priznati da moje nikad ne ispadaju meke i sočne, kao što ispadnu mojoj svekrvi. Nemam niti provjeren recept, uvijek ih radim nekako odokativno i na brzinu. Ali zato volim istraživati punjenja, čokoladna, voćna, kremasta, brašna za tijesto, arome...Ali da moju djecu pitate uvijek bi bila sa Nutellom i kupovnom marmeladom od marelica.
Nije im se posrećilo, pa su dobili mamu istraživača, onu bez rutine i dosljednosti🤣.
Tako sam danas otišla u novu avanturu... Imam zaliha bezglutenskog brašna i puno kesica kokosovih mrvica. Spojila sam sve. Evo i kako:

Tijesto:
1 šalica prosenog brašna
2 šalice rižinog brašna
2 jaja
2 šalice mlijeka
2 žlice šećera
1/2 žličice soli
1/3 žličice sode bikarbone
2 žličice otopljenog kokosovog maslaca
1 jabuka
malo cimeta za aromu

Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte tekućine, maslac i jaje i dobro izmješajte pjenjačom.  I na kraju dodajte ribanu jabuku. Ja sam aromatizirala cimetom, vi možete koricom citrusa. Koristila  sam obično mlijeko,krenula sam sa rižinim ali djeca su trenutno protestirala.😐 Tijesto pustite da odstoji u frižideru barem jedan-dva sata.

Krema:

6 dl mlijeka
2 žličice tapioke
5 žličica rižinog brašna
1 vanilin šećer
6 žlica kristal šećera
3 žlice kokosovog brašna

U nekoliko žlica mlijeka izmješajte tapioku i rižino brašno i dobro izmješajte, da nestanu grudice. Ostatak mlijeka zakuhati sa šećerima i dodati mješavinu brašna i mlijeka, neprestano miješajući na laganoj vatri dok se ne zgusne. Na kraju uspite kokosove mrvice i skloniti sa vatre.

Palačinke sam pekla tako da sam namastila  obruč kalupa za tortu (ja ga zovem tester😁, je u njemu pečem mini torte, za degustaciju, 10 cm promjera). Na namašćenu tavu položiti kalup, bez dna i usuti smjesu, kad se zapeče sa jedne strane, nakon minutu, povucite kalup gore, a palačinka će ostati na dnu tave ( ako se lijepi na rubovima kalupa oštricom noža odvojite tijesto od obruča). Okrenite dadse zapeče iida druge strane, na srednje jakoj vatri. Ovo oduzima vrijeme i naravno da se ne trebate gnjaviti ovim postupkom. Ja sam se igrala, jer sam ih zamislila slikati jednu na drugoj, pa sam htjela da budu ravne. Možete ih peći u standardnoj veličini malo tanje. I  sa brašnima se možete igrati, staviti kokosovo umjesto prosenog, ili pirovo...što god...igrajte se😆.
 Bezglutenske palačinke budu dosta suhe, tako da se fino uklapa nekakav mokri, kremasti nadjev. Čak i sladoled, voćni sirup...meni je ovaj puding od kokosa sjeo taman kako volim.
Javite mi kakvu ste kombinaciju vi otkrili😘

Kolač sa makom i jagodama

Prvo vam moram ispričati okolnosti u kojima je nastao ovaj kolač!
Nedavno sam kupila novi blender, iako već imam jedan. Ponajprije zbog mljevenja orašastih plodova za macaronse. Tu me je razočarao. Kupila sam i mak, da isprobam kako stvari stoje, ali nisam imala nikakav inovativan recept u glavi. Onda je jučer mama ubrala puuuuno jagoda iz svoga vrta, a sat prije sam kupila dozicu na tržnici. Odlučila sam kupovne iskoristiti za kolač. Pa je jutros sin načeo kiselo vrhnje, nije ga ni kušao, naravno... E, onda sam sve navedeno spojila u ovaj divan biskvit. Evo i kako:

Biskvit:

1 jaje
100g šećera
120 g brašna
180 ml kiselog vrhnja
50 ml mlijeka
50 ml ulja
80 g mljevenog maka
1/3 žličice sode bikarbone

Smiksajte jaje i kristal šećer, dodajte ulje, mlijeko,vrhnje i izmješajte pjenjačom. Zatim dodajte brašno i sodu bikarbonu i na samom kraju umiješajte mak.
Smjesu izlijte u  duguljasti kalup 10x30, obložen pek papirom i pecite 40ak minuta na 180C.


Džem od jagoda

180g svježih jagoda
110 g kristal šećera
Par kapi limunovog soka
1 žličica tapioke

Jagode smiksajte u blenderu i zajedno sa šećerom stavite na laganu vatru da kuha, (10 ak minuta, dok se šećer ne otopi). Tapioku izmješajte sa žlicom vode i lagano ulijevajte u voće, neprestano miješajući da se ne stvore grudice. Nakon 2-3 minute smjesa će postati želatinozna, ukapajte limun, dobro promiješajte i skinite sa vatre da se potpuno ohladi.

Ohlađen biskvit prerežite po dužini i donju polovicu premažite džemom i poklopite drugom polovicom biskvita i stavite na hlađenje.

Gotov kolač možete preliti čokoladom glazurom...ja sam sa šlagom jer je i on bio već otvoren u frižideru😁. Opet sam bila praktična!

Brownies bez glutena

Sretna sam kad moja djeca traže da im napravim neki zdravi kolač. Brownies baš vole, u svakoj varijanti koje sam do sada radila. To je jedan od onih koji uvijek uspiju i sa kojim nema previše zafrkancije.
Danas baš ni nisam inspirativna, pa ću krenuti odmah na recept😂.



5o dag rižinog brašna
15 dag kokosovog brašna
60 g mljevenih lješnjaka
1/2 žličice sode bikarbone
85 g smeđeg šećera
2 žlice kakaa
2 žlice kokosovog maslaca
140 g tamne čokolade
2 žlice bademovih mlijeka
1/4 žličice soli
cimet
naribana narančinu korica
2 žlice "čokoladnih suza"

Jaja smiksati sa šećerom, dodati otopljeni maslac, mlijeko. Suhe sastojke posebno izmiješati pa spojiti sa tekućim, osim čokolade koju otopite na pari i umiješajte pred kraj. Dodajte i čokoladne suzice.
Pleh srednje veličine obložite pek papirom i izlijete smjesu.
Peći na 180 C, 20 ak minuta.


Jedino što ne znam je kakav je sutra dan, da li se osuši ili ostane i dalje sočan.
Jer kod nas za brownies ne postoji sutra😋.

Cheesecake sa lavandom i limunom

Već neko vrijeme sam u potrazi za jestivom lavandom, obzirom da joj još nije vrijeme i nema svježih cvjetića. Tete koje prodaju cvijeće i sadnice blijedo me gledaju... Htjela sam se malo igrati, bez boja, bez sintetičkih ulja, bez eteričnih ulja.... I tako...danas, šećući Splitskom rivom, koja je puna štandova ususret Sv. Duji, naletim kod barbe koji prodaje lavandu ( u funkciji repelenta ), neke čajiće i kremice... Ma rekoh, idem još jednom priupitati, onako očajna i bez nade... I ponudi mi sušenu, namijenjenu za čaj, u kojoj prevladavaju cvijetovi. Ja cijela sretna pitam 'oće mi i krema poljubičastiti od nje, naravno da hoće veli.😁.  Naravno da nije, glupo pitanje, ipak je sušena i treba je staviti jaaako puno da bi se dobio intenzitet boje. U svakom slučaju, opravdala sam svoj status plavuše😂...ali one koja ipak zna kuhati.

Iskemijala sam ja taj desertić i okus je fantastičan! Zapravo, prvi put i jedem lavandu. Htjela sam ubaciti još i mente, ali skužila sam na vrijeme da bih pretjerala! Ali sad kad sam upoznala okus, već mi sijaju nove ideje i kombinacije.
Kako znam da ovo neće jesti nitko osim mene, u našoj kući, za degustaciju sam napravila cheesecake u kalupu od 10 cm promjera i tolika je i mjera koju navodim, a sad...ako ste željni isprobati u većoj dimenziji, npr 20cm, dozu uvećajte za 4 puta. Lavanda bi svakako trebala biti iz bio uzgoja, a ostalo...po navici

Biskvit:
70 g čajnih kolutića
35 g maslaca
1/2 žličice meda
2 kupine (više radi boje)
Sve sam skupa smiksala u blenderu, iako možete prvo kekse pa dodati ostalo. Maslac sam rastopila na pari prethodno, a kupine su bile zaleđene i neodmrznute. Utisnite smjesu u kalup i u frižider dok se sprema kremica.


Krema:

100 g vrhnja za šlag
100 g riocotte
70 g mliječnog namaza
10 g šećera u prahu
2 puna žličica rižinog brašna
1 žličica meda
1 mala žličica lavandinog cvijeta
par kapi limunovog soka, po želji
prstohvat ribane limunove korice

Prije svega sam stavila sušenu lavandu u vrhnje, 15 ak minuta da otpusti aromu i omekša. Kasnije sam dodala rižino brašno i šećer, dobro promiješala i stavila na laganu vatru (zajedno sa lavandom koju nisam vadila, vi je možete procijediti, ako vam smetaju mrvice,jer aroma će ostati) neprestano miješajući dok se skroz ne zgusne i kad sam skinula sa vatre umiješala med i par kapi limunovog soka.
Sireve ocijedite od viška tekućine i dodajte prohlađenu smjesu vrhnja i kratko smiksajte na najnižoj brzini. Prelijte kremu preko keksa i vratite u frižider. Načela sam je već nakon sat vremena, krema je pjenasta, nježna, a biskvit sočan i mekan... Apsolutno ništa ne bih mjenjala...