Krafne sa okusom lavande i smokvi

Čokoladna mileramka

                       

Zasitili smo se dizanog tijesta, sourdougha i palaćinki pa sam eru pogača razbila čokoladnom tortom.

Igrala sam se, tijesto je divno i sočno, a krema zbog nestrpljenja malo mekana zato je ostavite preko noći da se stisne.

Radila sam je u manjem kalupu 20 cm promjera pa ako želite veliku poduplajte dozu. Možda bi bilo dobro u tom slučaju da radite svaki sloj biskvita zasebno pa ga i kraće pecite.

Ovu majušnu smo smazali u jedno popodne 🐷.

                       


 

BISKVIT:

230 g glatkog brašna

200 g šećera

40 g gorkog kakaa

1 prašak za pecivo

na vrh noža soli i toliko sode bikarbone

2 veća jaja

200 ml mlijeka

60 ml suncokretovog ulja

50 ml maslinovog ulja

1 vanilin šećer

1 žlica ruma

cimet po želji

180 ml kipuće vode

KREMA:

200 ml mlijeka

1 puding čokolada

6 žlica šećera

150 g tamne čokolade

300 g milerama

ČOKOLADNI PRELJEV:

150 ml  vrhnja za šlag

100 g mliječne čokolade

60 g  čokolade za kuhanje

                                 

Za biskvit smiksajte jaje sa šećerima dok ne postane kremasto pa umiješajte sve mokre sastojke osim vode. U drugoj posudi pomiješajte brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbomu, sol i cimet pa uspite u tekuću smjesu miksajući na najnižoj brzini.

Na samom kraju dodajte kipuću vodu dobro promiješajte i izlijte u kalup za tortu obložen pek papirom.

Smjesa je dosta tekuća pa pripazite da vam je kalup dobro pričvršćen i da tijesto nigdje ne curi.

Pekao se na 180 C oko 50 minuta, provjeravajte čačkalicom na više mjesta da li je još tekuće, mora biti gotovo suha i čista prije nego li izvadite biskvit iz pećnice.

Pustite da se potpuno ohladi pa ga zarežite na dva dijela.

Za kremu na laganoj vatri skuhajte puding u mlijeku i šećeru. Biti će jako gust pa žustro miješajte da se ne stvore grudice. Maknite sa vatre i dodajte natrganu čokoladu u par navrata, neprestano miješajući dok se potpuno ne otopi. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15ak minuta da se prohladi, a zatim dodajte žlicu po žlicu milerama lagano miješajući.

Donju polovicu biskvita položite na odgovarajući tanjur pa ga opasajte obručom od kalupa u kojem se i pekao. Prelijte kremu preko i poklopite drugom polovicom biskvita.

Prelijte gancehe preljevom

( zakuhajte vrhnje do vrenja, maknite sa vatre i dodajte natrganu čokoladu,pa nakon 2-3 minute počnite miješati dok se potpuno ne otopi) i stavite u frižider 8 sati ili preko noći.

Odvojite tortu od obruča i guštajte.🤗

Raw kakao kuglice

Vrlo često mi recept nikad ne osvane na blogu jer pomislim "ajme, ' ko će sad toliko tipkati"!

A 'ko me tira!

Kao da moram pisati  3 stranice ukrašene sa 10 fotografija.

Zato neći duljiti sa uvertirama, ionako po ovoj južini rijetki imaji koncentraciju za čitanje romana recepata.

Ne znam zašto, ali eto za vikend sam odlučila napraviti zdravi desert.

Igrala sam se sa omjerima i ispale su baš po guštu.
Čak su se i juniori zakusali 💪.

Sastojci za 30 manjih kuglica:



11 sušenih datulja bez koštica
4 suhe šljive
2 žlice brusnica
2 žlice kakosovog nerafiniranog ulja
60 g oraha
3 žlice gorkog kakaa
2 žličice svježe naribanog rogača
2 žlice melase


Voće prije svega namočite u toploj vodi pola sata.
Izvadite koštice iz datulja i šljiva ako ih ima ( moje su već bile očišćene).

Prvo sameljite orahe, zatim u blender ubacite sve sastojke uključujići i orah. Smiksajte.
Pola posla već gotovo😊.

Blender treba biti solidan, da dobro izvrti smjesu koja je jako gusta. Bilo bi dobro da ne dodajete vodu, ali ako bude nužno stavite žlicu one u kojoj se namakalo sušeno voće.
Smjesu stavite u frižider pola sata pa nakon toga trgajte komadiće i među dlanovima izradite kuglice. Dobila sam 30 komada manjih od veličine oraha.
Sebi za gušt sam dio uvaljala u gorki kakao, a djecu sam poštedjela gorčine.
Imate i opciju posipanja sa melasom za one koji vole jako slatko ili sjeckanim orasima, lješnjacima...

Čuvajte ih na hladnom, najbolje u frižideru cca tjedan dana ili u zamrzivaču za neku drugu prigodu.

Naše nisu preživjele te dane.

Tart sa mileramom i jabukama

Ponekad i nije tako loše kad stvari ( situacije) ne ispadnu baš onako kako smo ih zamislili,

nego još i bolje 😀!

Subota jutro u piđami. Mislim se što umutiti dečkima za doručak 🤔...

Imala sam nedavno kupljene kore za saviječe u frižideru, a jabuka sam nakupovala prošli vikend na seljačkoj tržnici. Ma kontam se radi ću kao neku baklavu sa jabukama i kore filati i sa mileramom umjesto uljem.

Naribam jabuke, napravim "umak" i krenem slagati.

Otvorim kore, a na njima plijesan 😖, još pod rokom.

Bo'me, nije mi se dalo u dućan, morala sam smisliti plan b ( koji nije uključivao ručno rađene kore).

I tako nastade ovaj divan tart u koji nisam dodavala ni limunov sok, ni cimet i nisam pogriješila.

Dok sam se ja mislila jabuke su već pustile dosta soka pa sam ih morala pirjati, a umak nadgoradila da bude baza jabukama, a da ne "propadnu" u njega.

Odlučih se to spojiti sa prhkim tijestom, pa što Bog da.

        Potrebni sastojci:

prhko tijesto:

250 g glatkog brašna
125 g maslaca
1 žlica šećera
1 jaje
mrva soli
1 žlica vode po potrebi


Mileram fil:

400 g milerama
200 g zrnatog sira
(može i svježi)
1 jaje
5-6 žlica šećera
1 žlica ( vrhom puna) oštrog brašna

I još:

5-6 jabuka
3-4 žlice šećera
1vanilin šećer

Za tijesto razmrvite kockice hladnog maslaca sa brašnom, dok ne dobijete prilično "mrvastu strukturu", tada dodajte sol i šećer, izmiješajte pa pridružite umućeno jaje. Ako vam je tijesto pretvrdo dodajte žlicu hladne vode. Na dasci umijesite tijesto, pa 1/3 oblikujte u kuglu i stavite u zamrzivač.
Ostatak tijesta odmah izvaljajte u krug za kalup promjera 26 cm, ali malo širi da možete rubove uzdignuti uz stranice.
Namastite i pobrašnite kalup za tart ili tortu.
Na dno položite razvaljano tijesto  i 2- 3 cm ruba utisnite uz stranice kalupa. Tijesto nema praška za pecivo, neće bujati pa ga ne trebati izbockati vilicom.


Za fil jaje stucite sa šećerom da bude kremasto, ručno umiješajte sir, mileram a na kraju i brašno. Izlijte na tijesto i zajedno pecite na 200 C pola sata.

Jabuke ogulite i naribajte, propirjajte 10ak minuta da sok malo ishlapi. Dodajte šećere i dobro izmiješajte.
Izvadite tart iz pećnice i rasporedite jabuke po vrhu, lagano bez previše pritiska. Izvadite i onu kuglu tijesta iz zamrzivača pa naribajte preko jabuka.
Vratite u pećnicu na još cca 30 minuta, dok tijesto na vrhu ne porumeni.

Ostavite tart da se rashladi najmanje sat vremena, a nakon toga režite na trokute ili kocke i uživajte.

Mi jesmo.❤

Dacquoise sa bobičastim voćem

U srpnju sam posjetila Provansu, znate ona divna polja lavande i suncokreta?!
Obilazila sam destilerije, tvornice parfema, sajmove sa ručnim radovima svega što možete zamisliti od lavande. Sapuni, sirupi, vina, makaronsi, keksi, kruh,eterična ulja, destilati,...

Kupila sam koncentrirani sirup od lavande i ruže koji se stavljaju u kapima u kreme, kolače, koktele...
Iskoristila sam ih i u današnjem desertu.

Dacquoise je tradicionalna francuska slastica, koja može imati formu torte ili kolača. Listovi meringe spojeni sa pjensatom kremom.

Ova verzija je drugačija jer je biskvit još više hrskav
zbog grubo sjeckanih lješnjaka.

Odmah po dolasku sa puta sam ga zamutila sa borovnicama , a ovaj današnji je sa zaleđenim šumskim voćem.

Sama izrada uopće nije zahtjevna, ali slaganje i rezanje kore je prilično mukotrpno ( barem je meni bilo, u oba pokušaja ).

Naravno da arome lavande možete izostaviti ako ih nemate, ali možete ( a i ne morate ) dodati par kapi limunovog soka ili ribanu koricu citrusa, koju kap višnjevače ili bijelog ruma.

KORE:

4 bjelanjka
230 g lješnjaka
230 g kristal šećera
prstohvat soli

KREMA:

400 ml vrhnja za šlag
100 g krem sira


350 g zaleđenog šumskog voća
( ili oko 250 g svježih borovnica, malina, kupina, ribizla...)

Lješnjake tostirajte na suhoj tavi lagano je pokrećući cijelo vrijeme da ne zagore.
Kada počmu pucketati i kožica pucati skinite sa vatre i pustite da se malo prohlade.
Među dlanovima trljate lješnjake da bi se kožica odvojila. Ne brinite ako ne budu besprijekorno "goli", to je zaista nevažno.
Lješnjake oštrim nožem  isjeckajt u sitne dijelove.

Bjelanjke miksajte  sa malo soli, nakon 2-3 minute uspite polovicu šećera i nastavite miksati na srednjoj brzini 3-4 minute pa uspite ostatak i miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg. Bilo bi idealno kad snijeg pod prstima ne bi sakrivao zrnca šećera.

Ručno špatulom izmiješajte lješnjak i bjelanjke i dodajte arome po želji.

Na obrnutu stranu velike roštijere položite pek papir
( prije nego bijelanjke spojite sa lješnjakom odvojite jednu žličicu i njime zaljepite krajeve papira na tepsiju).
Špatulom vadite smjesu i rasporedite na papir skoro do rubova, da dobijete formu pravokutnika koji nije pretanak.

Stavite u pećnicu na 140C i pecite oko 45 min dok lagano ne porumeni.
Ugasite pećnicu i odškrinite vrata tako da prislonite kuhaču. Ostavite da se potpuno ohladi u pećnici. Ovim se izbjegava nagli prodor hladnog zraka zbog kojeg kora može popucati ( ionako hoće pri rezanju🤨).

Ja sam nastavila sa procedurom u jutro.

Smiksajte šlag i ručno umiješajte krem sir. Ako ste kupili već zaslađen ( ja koristim Meggle uglavnom ) zaista nema potrebe za dodatnim sladorom. Ukapajte još malo aroma po želji.

Sada slijedi najteži dio. Na čvrstu drvenu podlogu položite biskvit i oštrim nožem ga prerežite na 3 duža dijela. Ovo treba raditi polako da minimalizirate mrvljenje beze kore.
Ja sam koristila ravnalo, širina je bila 30 cm pa sam na svakih 10 centimetara napravila rez.
Dobila sam 3 duguljasta pravokutnika koje je trebalo odvojiti od podloge 😅.
Prvu sam ostavila na papiru na kojem je pečen, a druge dvije sam lagano rezala sa škarama da ih odvojim jednu od druge, zajedno sa papirom.

Na prvu koru stavite dio kreme i posložite zamrznuto  ( znači bez prethodnog razleđivanja) voće i lagano ga utisnite u kremu.

Uspjela sam jedva odvojiti drugu koru od papira i položiti na kremu. Ponovila sam postupak krema+voće.
Za treću sam već lagano izgubila živce 😂 pa sam je okrenula tako da je papir koji je bio ispod sad bio na vrhu i samo ga odlijepila. Treca kora je bila glatka na vrhu.
Još jedan tanki sloj šlaga sam stavila preko posljednje kore i gdje koju bobicu voća.

Ako vam se kora bude lomila dok slažete kolač u visinu ne paničarite, samo spojite dijelove i slažite. Ionako se lomi pri rezanju. Prošli put sam ga ostavila da malo odstoji u frižideru, a danas sam ga zarezala odmah.

Javite mi ako "iskemijate' neku bolju shemu za odvajanje kore od papira🤗.



I još pokoja fotkica iz Provanse:

Crna torta

Vrijeme je da vratim zakašnjele dugove.
More me je toliko obuzelo da dalje njega ne vidim ni obzore.
Ljeto izmiče, a ja se želim nauživati kupanja i zato ne tipkam.

Ova torta je nastala jer u frižideru već mjesecima stoji boca ljekovitog, nezaslađenog sirupa od aronije.
Lijena sam ga piti u jutro na tašte, a bome mi je žao da se baci.
U Provansi sam nedavno kupila i koncentrirani sirup od lavande pa sam i njega toknula u ovu sočnu tortu.

Ako nemate sirup aronije možete upotrijebiti bilo koji drugi od bobičastog voća, borovnice, šipka, višnje ili crno vino.
Imajte na umu da ako koristite zašećeren sirup smanjite količinu šećera. Ako nemate pri ruci domaći, možete kupiti i sok (nektar) u tetrapaku .

Umjesto sirupa lavande koji se stavlja u kapima možete staviti malo ruma, cimeta, vaniliju ili kap -dvije organskog eteričnog ulja.

Primjetili ste da često stavljam maslinovo ulje u kolače, da posebnu puninu i malo robusniji okus posebno kad pretjeram o količini. Zamjenite maslacem, ako niste fan maslinovog ulja kao ja.

BISKVIT:

150 g glatkog brašna
190 g šećera
1 jaje
1 žumanjak
60 g maslaca sobne temperature
2 žlice maslinovog ulja
40 g kakaa ( gorkog )
1/2 kesice praška za pecivo
prstohvat soli
prsohvat sode bikarbone
160 ml sirupa od aronije ( ili vina )
5-6 kapi sirupa od lavande ( ili malo cimeta, vanilije...)


KREMA:

200 ml vrhnja za šlag
200 g tamne čokolade
100 g krem sira ( Abc, Dukatela,Vivis...)

Za biskvit izmiksajte omekšali maslac sa šećerom dok ne postane kremast, dodajte jaja i žutanjak i nastavite miksati srednjom brzinom. Dodajte ulje i aroniju i lagano izmiješajte.
U drugoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, kakao, sodu i prašak za pecivo. Žlicu po žlicu sipajte u smjesu sa jajima miksajući najnižom brzinom. Pred kraj dodajte željene arome.

Kalup za tortu promjera 22 cm premažite maslacem po stranicama, a na dno stavite pek papir.
Pecite biskvit na 165 C cca 30 minuta, provjerite svakako čačkalicom prije vađenja, znate da se ne smije lijepiti biskvit o nju.😉

Pečen biskvit ostavite da se ohladi u kalupu, a do tada napravite preljev.

 Na laganoj vatri ugrijte vrhnje do vrenja, a u drugoj keramičkoj posudi izlomite i preko nje izlijte vrelo vrhnje. Pustite minut-dva pa krenite lagano miješati ( ne na vatri ) dok se čokolada sva ne otopi.
U mlaki ganache umiješajte krem sir i odmah prelijte preko ohlađenog biskvita.

Sravite u frižider da se čokolada malo stisne.
Sir sam dodala da bi ganache bio mekši, pjenastiji i da se lakše reže.
Nisam pogriješila.

Zapravo varijanta sa vinom i cimetom je prava zimska kombinacija koha svakako čeka svoj red u nadolazećim mjesecima.

Bijele kocke

Izgledom podsjeća na šampitu, okusom na krempitu, ali ovaj kolač je bez jaja 😉.

Prošlo ljeto sam ga "složila", spontano sa sastojcima sa kojima sam raspolagala.


Taj prvi okusom je oduševio, ali tekstura je bila pomalo gnjecava.
Idući put sam ga doradila.

A danas usavršila.

Donosim finalni recept, ali ću vam natuknuti i verziju prije ( ne onog mljackavog 😁 ).

Djeca ga obožavaju, a oni su moji najveći kritičari.

Krema:

12 dl mlijeka
3 pudinga okusa vanilije ( ili slatkog vrhnja )
200 g sirnog namaza ( ABC )
2 vanilin šećera
12 žlica kristal šećera
1 1/2 žlica škrobnog brašna
sok polovice limuna
400 ml tučenog,slatkog vrhnja

I 2 pakiranja razvaljanog lisnatog tijesta.

Naravno da možete i sami valjati tijesto, ali ovako stvarno ušparam na vremenu.

Jedan list tijesta položite na masni papir i stavite na naopako okrenutu veliku tepsiju.
Izbockajte vilicom i pecite 10ak minuta na 200 stupnjeva, dok ne porumeni.
Drugu polovicu prije nego stavite u pećnicu zarežite u pravilne kocke,oštrim nožem.

Pečena tijesta ostavite da se ohlade.


Za kremu 1 L mlijeka i šećere stavite da zakuhaju.
U drugoj posudi pjenjačom izmiješajte puding, škrob i preostala 2 dl mlijeka.
Lagano izlijevajte u proključalo mlijeko, na laganoj vatri neprestano miješajući dok se potpuno ne zgusne.
Skinite sa vatre, umiješajte limunov sok, prekrijte plastičnom folijom da se ne stvori "skorup" i pustite da se potpuno ohladi. Povremeno promiješajte.

Ohlađenoj kremi dodajte sirni namaz i lagano miksajte na najslabijoj brzini.
Dodajte tučeno vrhnje i špatulom lagano, dobro povežite sastojke.


Ako vam se čini da je krema nestabilna, možete je ostaviti sat, dva u frižideru prije filanja.
Meni je bila dovoljno gusta, ali zato morate paziti na brzinu i trajanje miksanja, minimalno😉.

Na veliki dio tijesta stavite kremu i poravnajte je do rubova, pa na vrh slažite kocke tijesta tako da vam dio koji je u pečenju bio na limu sad bude okrenut prema gore, jer je ravniji.


Nakon 2 sata hlađenja već je bio u pijatu.

Poslužen uz svježe jagode.

Možete ga posuti šećerom ili u serviranju preliti voćnim sorbetom, ali moji ga dečki najviše vole natur.

Ps.
Druga verzija kreme uz isti postupak:

15 dl mlijeka
4 pudinga vanilije
2 burbon vanilin šećera
10 žlica kristal šećera
1 žlica škrobnog brašna
100 g sirnog namaza
350 ml slatkog vrhnja

Vi odlučite, pa mi javite dojmove😘