Slane rolice od pistacija i maslina

Ove dane prije blagdana napekla sam se sletkih keksića, još sam planirala i nekakvu torticu, ali moguće da to odgodim za Novu.

Sumnjam da ću se ičeg od toga prejesti, jer sam vam već rekla da preferiram slano.
I zato, meni i mužu za gušt malo slanih grickalica uz vino.

Čitala sam talijanske recepte i tamo sam pronašla recept za roladicu sa maslinama.
Kako ih djeca ne vole, improvizirala sam još jedno punjenje za koje znam da će ga voljeti.

Tako su nastali ovi keksići u dvije boje.

Namaz sam imala, jer sam prošlo ljeto kupila u Grčkoj i to od kalamata maslina koje imaju robusniji okus od ovih naših.

Ali jako je jednostavno pripremiti i svoj.

Idemo redom, počevši od tijesta.

POTREBNI SASTOJCI:
( za dvije štruce tijesta)

300 g glatkog brašna
100 g ribanog parmezana
150 g maslaca
2 žlice maslinovog ulja
2-3 žlice vode
ribana korica 1 limuna

*namaz od maslina

150 g crnih maslina
2-3 žlice maslinog ulja


*pesto od pistacija i badema

30 g badema
30 g slanog pistacija
1 režanj luka
3-4 žlice maslinovog ulja
1 žlica parmezana
1 žlica sjeckanog peršina
papar

Za tijesto otopite maslac u mikrovalnoj ili još bolje ostavite ga na sobnoj temperaturi sat-dva da omekša. Pomiješajte brašno i ribani parmezan, limunovu koricu pa dodajte maslac, koji ne smije biti vruć ako ste ga topili na vatri  ili u mikrovalnoj. Dodajte i maslinovo ulje i izmiješajte sve sastojke žlicom pa nastavite rukama. Dodajte jednu po jednu žlicu hladne vode dok mijesite tijesto koje treba biti mekano i masno, ali ne i ljepljivo. Prebacite ga na dasku i još malo ga izradite i podijelite na dvije lopte. Tijesto se valja odmah. Na pobrašnjenoj podlozi izvaljajte polovicu tijesta u pravokutnik, 3-4 mm debelo. Ne smije biti pretanko jer će pucati u rolanju. Namažite smjesom i zarolajte u kobasicu, polako, da što manje zraka bude u njoj, odnosno da ne "klapa" nego bude čvrsto umotana. Prebacite je na pleh koji može stati u ledenicu, a možete ju i presjeći na pola.  Ponovite sa drugom polovicom tijesta i drugim namazom.

Neka odstoji pola sata u zamrzivaču, dovoljno da se može lako rezati i da ne puca pod nožem.

Režite na tanke ploškice  1 cm debelo i slažite svaku u pleh sa masnim papirom. Neće rasti u pečenju pa razmak ne treba biti velik.
Pecite 15 min na 190C, tek toliko da porumene. Ako su pretanke kraće, ako su malo deblje trebati će koji minut duže.

*Namaz od maslina.
očistite masline od koštica i ako imate mali blender smiksajte zajedno sa uljem.
Ako nemate u mužaru prvo zgnječite masline pa dodajte ulje i žustro izmiješajte. Dodajte soli po želji.

Pesto šrvo izblanširajte bademe. Kratko ih potopite u vrućoj vodi da čakše skinete kožicu. Očišćene minut-dva popržite na suho u tavi. Zajedno sa ostalim sastojcima izblendajte. Po potrebi dodajte još malo ulja i soli. Ja sam koristila šareni mljeveni papar i ubacila mrvicu sušenog vriska. Možete se i vi poigrati i staviti bosiljka ili mažurana npr.

 


Gotove rolice, pužići kako hoćete, mogu stajati na suhom 4-5 dana.
I evo, super grickalica uz aperitiv  vino ili pivo, za goste ili za po doma ❤️

Najfinije raffaello kuglice

Božić mi je nezamisliv bez kokosovih bombica. Svaku godinu ih radim, ne samo od kokosa nego i "fererro", lani čak i sa sezamom, suncokretom i lanom. Recept nisam zapisala😫.
Nego ove raffaello su bitne, djeca ih obožavaju. Radila sam i one pijane, sa Pina Coladom, sa keksom, ma ne znam više kakve sve ne. Ni jedne mi nisu sjele baš baš, iako kokos obožavam u svakoj varijanti.


I tako su nastale ove današnje, meni najukusnije do sada i najsličnije originalu.
Improvizirala sam, pisala na papiriće i evo sakupila sam sve podatke da vam ih prenesem kroz recept.

Potrebni sastojci

2,5 dl mlijeka
1 puding vanilija
100 g bijele čokolade
35 g maslaca
2 žlice kristal šećera
1 žlica šećera u prahu
90-100 g kokosovih mrvica

I još kokosa za ukrašavanje (50g cca)
bademi i pistacio za punjenje, po želji

Koristila sam bijelu čokoladu iz Lidla jer su mi s njom kreme najukusnije. Mnoge druge su mi ili premastne ili preslatke. Ova je taman.

Prije svega se u mlijeku skuha puding, kao i obično po uputama na pakiranju. Kristal šećer ide u toj fazi u kuhano mlijeko. Kada se zgusnuo, skinite sa vatre i natrgajte u njega čokoladu i maslac, mješajte cijelo vrijeme dok se ne otopi i sjedini.
Ostavite da se prohladi, povremeno pomiješate da ne ostanu grudice. Dodaje kokos, krenite sa 90g jer svaki kokos ovisno koliko je grubo, tvornički mljeven će drugačije upijati kremu. Dodaje i šećer u prahu. Smjesa mora ostati i dalje meka, jer ako je pretvrda biti će i presuha, a uvijek možete dodati još kokosa.
Kada ste umiješali sve sastojke, prebacite smjesu u plastičnu posudu i omotajte je prozirnom folijom i spremite u frižider preko noći.

Nakon što je od stajalo u frižideru odvadite žličicom dio smjese pa među dlanovima oblikujte lopticu, ako je premekana i ne uspijevate je formirati dodaje još kokosovih mrvica. U svaku lopticu po želji utisnite u sredinu blanširani badem ili pistacio. Uvaljajte u još malo mrvica i redajte ih u odgovarajuću plitku posudu, razmaknute jednu pored druge. Ostavite još malo da se stisnu u frižideru.

Dio sam zamrznula jer sam malo uranila, do Božića je ostalo još tjedan dana i mislim da je previše da toliko stoje već pripremljene. Ali 3-4 dana sigurno mogu stajati, hermetički zatvorene i u hladnjaku.

🎶

Čokoladna salama

Ovo je presedan, da pravim nešto slatko sa jajima koja se ne obrade u šporetu, nego ovlaš na laganoj vatrici.

Čista fobija, ali evo prekidam taj lanac ovom čokoladnom salamom.

Recept je jako jednostavan i najgori dio mi je bilo to motanje, prevrtanje i rolanje.

Dio sastojaka su zdrave verzije, a natuknuti ću vam u opisu i koje pa ih možete zamijeniti konvencionalnim.

Napravila sam dvije, jednu za odma', a drugu sam spremila u ledenicu ( opet zbog jaja😂) da dočeka Božić.

Potrebni sastojci:

90 g orašastih plodova
( lješnjak, pistacio, orah, bademi )
160 g keksa
( Princeza od Koestlina, ali može i Pettit, Plazma, MC Vitas i slični )
50 g kokosovog šećera
40 g smeđeg šećera
70 g maslaca
3 žlice maslinovog ulja
1 vanilin šećer
200 g čokolade za kuhanje
1 cijelo jaje
1 žumanjak
1 žlica ruma

Dakle, orašasto voće sam lagano popržila na tavi, na suho tek toliko da zamiriše, 2-3 minute na srednjoj vatri u tavi koju cijelo vrijeme vrtite lijevo - desno da ne zagore.
Ohlađene sam oštrim nožem isjeckala u veće komade.
Sve osim pistacija se pržilo, njega sam samo očistila i isjeckala. Ne smeta što je slani, jer bi ionako išla mrva soli u smjesu, ovako jednim udarcem dvije muhe.

Jaje, žumanjak i vanilin šećer, smeđi i kokosov smiksajte. Sav šećer možete zamijeniti bijelim, odnosno umjesto kokosovog dijela možete koristiti isto smeđi.
Maslinovo ulje možete izostaviti i staviti još 30 g maslaca više, ali vjerujte ova je kombinacija top i to ulje se ni ne osjeti, a da posebnu strukturu i aromu.

Čokoladu i maslac otopite na pari , pa kad se potpuno istope dodajte maslinovo ulje i smjesu jaja i šećera. Ja sam to miješala još 10ak minuta na pari , da budem sigurna da će jaja biti dovoljno termički obrađena.

Skinite sa vatre i dolijte rum i orašasto voće( od možete staviti koje god hoćete i u omjerima koje želite) i keks koji ste prethodno isjeckali grubo, na komadiće veličine pola badema ( ne znam kako drugačije opisati veličinu🙊, koja će ionako biti neujednačena).

Pomiješajte dobro sve sastojke, bez previše pritiskanja da se keks ne pretvori u prah.
Kada se sve skroz ohladilo tada ide teži dio, oblikovanje salame.

Na veći komad aluminijske folije sam isula polovicu smjese i lagano je rukama razabirala u dužinu i onda tapkala dlanovima sa strana da se stisne. Kad je postala kompaktna urolala sam je zajedno sa folijom i krajeve uvrnula kao bombon. Neka folija bude pripijena uz biskvit što više. Ako ćete picajzliti tako umotanu je lagano valjajte na tvrdoj podlozi, da bi što više bila okruglasta kad je budete rezali.
Isto ponovite sa drugim dijelom smjese.

Sada ide u frižider preko noći.
Izvadite je iz folije i pospite šećerom u prahu.
Fino se reže, nije pre pre slatka i meni zapravo savršena.❤️

Marmelada od mandarina i dunja

Tipkam ovaj recept u zadnji tren, dok još ima mandarina i dunja.
Znate da ja imam averziju na želatinu, zato sam stavila dunju. Nije da je ne volim, obožavam je ali morala sam smisliti način za pogustiti ovu marmeladu, obzirom da su mandarine prepune soka i jako malo "mesa" ostaje od njih.

Ne znam što nam bi ovu jesen, od dva stabla prepunih mandarina nismo pojeli ni kilo. Toliko sam ubrzana zadnje mjesece da je ni ne zamjetim u prolazu iz dvorišta u kuću. Jednu večer sam ih se sjetila i otišla brati po mraku, punu kesu. Napravila sam marmeladu i mandarinćine u jednom dahu.
Praktična žena😂.

Recept je jednostavan i možete ga doraditi tako da dodate arome đumbira ili cimeta.
Ja nisam ništa, jer moji ionako uvijek ronzaju na moje začine i eksperimente, ali đumbir bi mi baš sjeo.

Potrebni sastojci:

1 kg mandarina ( oguljenih već )
2 dunje
400 g šećera
1 limun

Imala sam peh da su mandarine bile pune koštica, pa sam svaku fetu morala rastvoriti . Ali zato nisam čupkala bijelu kožicu jer se izgubi u kuhanju. Ma mislim se, još i to 😱.

Dakle mandarine razdvojiti u fetice. Dunju oprati i čvrsto očistiti suhom krpom. Isjeckati ih u kockice, zajedno sa korom.
Staviti  u teću voće i na laganoj vatri neprestano miješati. Kada puste tekućinu dodati šećer i  povremeno miješati. Kad je dunja omekšala smiksati štapnim mikserom , a ako želite džem nemojte.
Nakon 1 h ukupnog kuhanja, kad je postala gusta i malo želatinozna tad je i gotova. 10ak minuta pred kraj kuhanja dodajte naribanu limunovu koricu i sok limuna.
Ja ne stavljam puno šećera i ovaj omjer mi je taman. Vi možete pojačati dozu.

Vruća marmelada ide u vruće staklenke i odmah ih zatvorite. Ja ih vratim u špaher do jutra, jer je ostao topao od steriliziranja staklenki. Njih inače uvijek prokuham u vodi sa žlicom alkoholnog octa.
Posušim i još đir u šporetu na 100 C, 10 minuta.

Recept je gotov, a vi požurite ako imate još zaliha mandarina.

Slana i slatka savijača sa sirom

I tako svaki put nagomilam zalihu jogurta, sira, vrhnja, šlaga, namaza...
Kao, nek' ima...i onda skužim da ističe rok taj dan, kadikad i dan prije i onda na vrat-na nos mutim nešto.

Tako je bilo i sa dva pakovanja bio svježeg sira i pola kila Skyra.
Mislila sam se, možda da ispečem prisnac, nisam dugo ali sam ostala na rezervi sa domaćim jajima i odustala sam.

Pa mi se nije dalo ni utrošiti opet cijeli maslac u prhko tijesto i pitu, treba malo i prišparati do blagdana.

Tako su nastale ove dvije savijače sa super mekanim dizanim tijestom.
Jedna slana i jedna slatka.
Recept obuhvaća obe verzije.

Tijesto:

500 g glatkog brašna
1 suhi kvasac
50 g šećera
1 vanilin šećer
2 jaja
200 ml mlijeka
35 g maslaca
35 g biljne masti
1/2 žličice soli
1 žlica meda

Slatki fil:

250 g svježeg kravljeg sira
4 žlice Skyr-a
1 žlica oštrog brašna (razom)
4 žlice šećera
1 vanilin šećer
ribana korica 1 limuna
ribana korica 2 mandarine

Slani fil:

250 g svježeg kravljeg sira
2/3 žličice soli
4 žlice Skyr-a
malo papra
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica oštrog brašna (razom)

Za tijesto bi bilo poželjno da su jaja i brašno sobne temperature.
1 dl mlijeka ugrijte da bude mlako, dodajte žličicu šećera i kvas. Promiješajte i ostavite 5 minuta da se suhi kvasac malo "aktivira".

Jaja smiksajte sa šećerima, pa dodajte otopljenu mast i maslac i med, još kratko miksajte. Dodajte ostatak mlijeka ( 1 dl ) i mješavinu kvasca (bez miksera) pa ispite brašno pomiješano sa solju i ribanom koricom citrusa ( možete i narančinu ).

Umijesite meko tijesto i ostavite ga prekrivenog krpom na toplom, da se diže 1 sat.

Do tada pripremite nadjeve.

Jednostavno pomiješajte sve sastojke, posebno navedene za slanu i one za slatku verziju.
Kako nisam stavljala jaja u nadjeve, dodala sam malo oštrog brašna da ne iscuri pri pečenju.
Sir koji sam imala bio je bez grudica ( iz Interšparove bio kolekcije) pa je bilo lako za mazanje. Svakako smiksajte ili zgnječite vilicom ako upotrijebite onaj mrvičasti.


Sad tijesto još malo izmijesite na pobrašnjenoj podlozi pa ga podijelite na dva dijela.

Svaku polovicu razvaljati što tanje, da dobijete više slojeva savijače. Ne pretanko, da bude prozirno jer je nadjev ipak presočan, pa da ne rastrga koru.
Jedna stranica neka bude dužine pleha, a druga što duža. Namažite svaku polovicu svojom smjesom i rolajte tako da vam ostane ona dužina koju ima vaša tepsija, a druga strana koja bi trebala biti duža, od nje krenite rolati. Kako god bilo, rolajte u smjeru da "kobasica" bude duga kao i pleh u kojem ćete peći😂.

Prije pečenja podlogu obložiti pek papirom pa njih staviti savijače. Ja sam ih razmaknula pa su se raširile, a ako vam na knap obe stanu u tepsiju ići će u visinu u pečenju. Zeznula sam se, ali never mind☺️.

Na svaku sam stavila cijelom dužinom kockice maslaca i pekla ih 30 min na 160 C o onda još 10-15 minuta na 180.

Slanu prije pečenja možete posuti i lanom, sezamom ili suncokretom.
Režite ih u najmanju ruku mlake i slatku pospite šećerom u prahu.

End.❤️

Husarski poljupci

Šapice su mi najdraži blagdanski keksić., Ali husarski mu je opasna konkurencija.
Da ne pričam da nema kalupića i ribanja istih.
Ovo bijaše prvi put da ih radim, eto nisam dosad nikad, ne znam kako ni zašto.
Odlučila sam se za verziju sa oštrim brašnom, jer je prhkije i nisam pogriješila.
Punjenje je Linolada gold, Linolada mliječna i 2-3 vrste mojih domaćih marmelada.
Oni sa marmeladom mi nisu toliko fotogenični pa je galerija samo ovih čokoladnih.

Uglavnom, meni se čini da ova prhkost zavisi o minutama pečenja i u oštrom brašnu.
Možda griješim, čisto osobna opservacija .

Potrebni sastojci:

320 g oštrog brašna

100 g šećera

1 vanilin šećer

110 g mljevenog lješnjaka

220 g maslaca

1 jaje

na vrh noža soli

ribana korica limuna

*marmelada, čokoladni namaz, po izboru

*šećer u prahu

Od ove količine ispale su mi dvije tepsije, one najveće. Tijesto sam napravila na večer i do jutra je stajalo u frižideru.

Prhko tijesto uvijek radim po istom postupku, tako da izmiješam sve navedene suhe sastojke i dodam kockice hladnog maslaca i trljam  sve među prstima, dok se maslac ne usitni i spoji u mrvičastu smjesu od brašna.

Tek tada dodam umućeno jaje da poveže tijesto u komapaktnu masu. Izmijesiti tijesto da postane jednolično. Ako se i lijepi i mekano je ne brinite, kad odstoji u frižideru ( prekriven plastičnom folijom) nekoliko sati ili sat u zamrzivaču, bit će podobno za izradu loptica.

Ohlađeno tijesto čupkajte rukama i svaki komadić oblikujte u kuglu  cca veličine oraha. Nemojte je spljošti već je položite na plitki pleh, obložen pek papirom i odmah po sredini probušite drškom kuhače, skoro do dna.

Sa većim razmacima slažete lopticu po lopticu, jer će se spljoštiti i raširiti u pečenju.

Pecite na 170 C, 18-20 min. Moraju biti još mekane i blijede  kad se vade, 

a nakon hlađenja će se stisnuti, kad se maslac u njima ohladi.
Tople kekse pospite šećerom u prahu , a potpuno ohlađene napunite željenim namazom. Ja sam koristila špricu, ali možete i malom žličicom.

Ako vam se u pečenju rupa izravna, slobodno  je još jednom probušite, otvaranje pećnice neće utjecati na strukturu keksića.

Isto tako, umjesto lješnjaka možete upotrijebiti i orahe, a dio maslaca zamijeniti sa biljnom masti ( ali će tada tijesto biti puno mekše i vodenastije, pa eventualno dodajte još mrvu brašna).

Testiranje duljine svježine je u procesu, ako se ne pojedu svi već danas.😉